¡Una cocada!: ajoblanco y gazpacho de remolacha

Ya os dije que no sólo hay cremas calientes, también las hay deliciosas frías, la receta que os voy a contar hoy combina dos de las cremas más populares y fantásticas de nuestra cocina patria y para colmo te queda un entrante la mar de bonito. Vasito de gazpacho de remolacha y ajoblanco.

Ingredientes para 8 vasitos:

Gazpacho de remolacha

1kl. de tomates maduros de pera o rama

1 remolacha cocida (se compra ya hecha)

1/4 de cebolla

1/4 de pepino (opcional)

1/2 vaso de agua de aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

sal

Ajoblanco

100grs. de almendras crudas

100grs. de miga de pan

1 diente de ajo pequeño

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

agua fría

vinagre de jerez

sal

Modo de hacerlo:

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En el  vaso de la batidora ponéis los tomates, la remolacha, el pepino y la cebolla troceados. Añadir una cucharadita rasa de sal, un chorrito de vinagre y triturar, cuando llevéis un minuto ir añadiendo por el agujero de la tapa el aceite y seguir batiendo otros 4 minutos más.Reservar en un recipiente en la nevera.

Otra vez en el vaso de la batidora (limpio por supuesto), ponemos las almendras, la miga de pan que habremos remojado en agua muy fría (escurrirla un poco), el dientín de ajo , el aceite y una pizca de sal. Batir unos 5 minutos a velocidad máxima hasta obtener una crema homogénea y no muy líquida (si os hiciera falta añadís un pelín de agua más). Reservar igual que el gazpacho en nevera.

Ambas elaboraciones podéis hacerlas con una minipimer si no tenéis robot de cocina con vaso, eso si, el gazpacho convendrá que después de batirlo por lo menos 5-7 minutos lo paséis por un colador grande ayudándonos de un cucharón.

Una vez que las dos elaboraciones estén frías, escogéis un vaso chulo (yo opte por vasos de pinta de vino) y colocáis en la base el gazpacho y sobre este el ajoblanco o viceversa. Adornar con unos currusquitos pequeños de pan frito. Un beso.

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