Menú navideño: crema de nécoras, supremas de salmón en hojaldre con salsa de espárragos, pierna de cordero al horno y compota de navidad.

Uno de los trabajos más bonitos del año es hacer el post navideño, ya te he dicho lo mucho que me gustan estas entrañables fechas, y si sumamos el hecho de cocinar todo aquello que más me gusta con contar con la colaboración de estupendas profesionales para la realización del mismo ni te cuento.

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Ya se que este blog es de recetas sencillas, y así son todas las que hoy te voy a contar, pero eso no quita a que estén super buenas y que no nos esmeremos en presentar nuestros platos de la manera más chula posible. Para ello, y dada la ocasión, te recomiendo que saques la artillería pesada y que tu mesa luzca sus mejores galas.

Todos los detalles son importantes, y todo suma para que tus celebraciones sean lo que la ocasión se merece. Para decorar la mesa que hoy te presento he contado con la colaboración de m_vistetumesa, y te aseguro que es siempre un gran acierto.

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Los arreglos florales, que tan importantes son en la decoración, corrieron de la mano de nada más y nada menos que Flores El Invernadero, considerada por Hola.com como una de las 8  floristerías más bonitas de España (casi na).

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La fotografía, como siempre preciosa, estuvo al cargo de Mercedes Blanco, que sabe captar como nadie la esencia de mis platos.

El año pasado, en el post navideño, utilicé para su presentación una fantástica vajilla antigua de Limoges herencia de mi abuela Maruja, este año me he decantado por una puesta en escena más actual con preciosos platos pintados a mano por Andrea Zarraluqui que son una preciosidad.

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Para empezar el menú (pongamos de 6 personas) me decidí por una crema, a las que soy muy aficionada, y ¿quién se puede resistir a un clásico de la categoría de una crema de nécoras?.

Para su elaboración necesitas: 1 cebolla, 1 puerro, 1/2 pimiento rojo,2 zanahorias, 2 tomates, 2 andaricas o nécoras, brandy y caldo de pescado. También necesitarás sal, pimentón, guindilla y laurel. Ah!!! y un poco de nata.

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En una cazuela con el fondo cubierto por aceite (del bueno), pocha las verduras que habrás cortado en trozos, deja los tomates para el final. Una vez que veas que están blandas introduce las nécoras crudas y cortadas en cuartos y dale a todo junto unas vueltas.

Seguidamente añade el chorretón de brandy y flamea con cuidado de no quemarte como yo. Condimenta con sal, pimienta, un trocito de guindilla, las dos hojitas de laurel y una cucharadita de pimentón.

Añade el caldo de pescado, 3/4 de litro más o menos, yo en este caso utilicé uno hecho con una cabecina de pixín que ya tenía elaborado y guardado en el congelador (es bueno ser previsora), y que es importante que tengas caliente. Deja hervir todo junto unos 20 minutos y tritura la crema (quita las tenazas grandes que son muy duras) en el robot de cocina hasta que te quede muy fino, es bueno pasarla después por el chino. Para rematar este fantástico primer plato, decora la crema con nata líquida.

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Como plato de pescado, nada como el salmón, esta receta que te voy a contar tiene la virtud de que puedes tenerla preparada con antelación y a última hora sólo tendrás que meterla al horno.

Ingredientes: un trozo de salmón, 6 lonchas muy finitas de bacon,2 láminas de masa de hojaldre rectangulares, 1/2 litro de nata para cocinar, 1/2 sobre de crema de espárragos, un huevo, un chorrito de brandy, sal y pimienta.

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Compra un trozo de salmón libre de espinas y piel y córtalo en 6 porciones, puedes pedir que te lo hagan en la pescadería , salpimientalos.

Extiende una de las placas de hojaldre, pon sobre ella las supremas de salmón  separadas ente sí y encima de cada una una loncha de bacon. Cubre con la otra placa de hojaldre y con un cuchillo corta alrededor de cada suprema y cierra los bordes de cada una. Con los recortes de masa adorna cada porción (yo utilicé un cortapastas de estrella dadas las fechas), pincha un poco cada suprema y pincela con huevo batido.

Para terminar, mételas en el horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos. Para que este precioso plato esté completo pon en un cazo la nata líquida, salpimienta y si quieres añade un chorrito de brandy, agrega la crema de espárragos y deja que espese. Listo.

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Este año, y dado que mi amiga Geli me ha proporcionado un corderín de confianza, nada mejor que preparar una patina al horno, si quieres hacer el plato anterior y este el mismo día no te preocupes, haces primero el cordero y lo dejas tapado con papel de aluminio reposando mientras haces el salmón.

Ingredientes: Una patina de cordero, vino blanco, aceite, sal, ajo, perejil, orégano y limón.

Poco te tengo que contar de esta receta. Unas horas antes antes de ir a hacer la patina (el corderín pesaba unos 9 kilos) tendrás que untarla por todos los lados con un majado de sal, ajo, perejil y aceite.

Calienta el horno a tope e introduce la pata en él unos 15 minutos, que veas que se tuesta. Baja el calor a 180 grados y riega la pata con el zumo de un limón, medio vaso de los de agua de vino blanco y orégano (puedes también poner un poco de guindilla si te gusta o cualquier otra especia: romero, tomillo…), vete regando la pata con este líquido y añade agua cuando lo necesite, dale la vuelta de vez en cuando para que los jugos se distribuyan por todas partes. Pasada una hora y cuarto pincha la pata para ver cómo va, la mía tardó una hora y media (cuando la pinches y este blanda listo).

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Para acompañar, y ya que tengo el horno caliente, un puré de patatas gratinado (receta de mi amiga Merce). Esta vez, y para aligerar carga, utilicé una puré de patatas industrial que hice según las instrucciones del envase procurando que no me quedara muy sólido. Lo coloqué en una fuente refractaria y cubrí con cebolla caramelizada (pocha en una sartén despacito cebolla hasta que caramelice o cómprala ya hecha). Riega con un poco del jugo de la carne y espolvorea queso rallado (parmesano). Mete al horno a gratinar.

Finalizo este menú con una (como diría mi hijo) mítica compota de navidad, adoro esta receta que en casa se encarga siempre de hacer mi hermana Cristina.

Ingredientes: 3 peras de conferencia, un buen puñado de prunos (ciruelas pasas sin hueso), otro de orejones (mejor de albaricoque), una rama de canela, azúcar al gusto y un buen vino tinto.

La víspera pon a remojo los prunos y los orejones en agua.

En una pota pones todos los ingredientes sólidos (las peras peladas y cortadas en cuartos) y cubres con el vino, calienta hasta que comience a hervir y deja que cueza despacito hasta que las peras estén blanditas. No hay más que hacer.

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Por último te voy a enseñar unas pastitas navideñas que hace siempre mi madre por estas fechas para acompañar al café y que son merecedoras ellas solitas de un post navideño. ¡Estar atentos para el año que viene!.

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Esta es mi propuesta para este año, puedes hacerla toda (yo la hice) o utilizar algunas de las ideas, me encantaría saber que te has animado a meterte en la cocina. Un beso y ¡Feliz Navidad!.

 

Un cafecito para todos: Crema de café y nata

Tengo que confesar que cuando doy una comida, lo que más pereza en el mundo me puede dar es hacer después un cafecito (manías que tiene una). El otro día revolviendo me topé con una receta de crema de café y vi el cielo abierto: ¿quién se toma un café después de una crema de café?. Receta de crema de café con nata.

 

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  • Ingredientes para 6 copas:
  • 1 tazón de café negro (puede ser descafeinado)
  • 6 yemas de huevo
  • 0,5l. de nata para montar
  • 50grs. de azúcar y 2 cucharadas más para montar la nata
  • esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de Maicena diluida en un culín de leche

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Modo de hacerlo:

Lo primero que hacemos es montar la nata con un par de cucharadas de azúcar y 2 gotitas de esencia de vainilla. Reservar.

En un cazo ponémos las yemas y el azúcar y lo batimos hasta que blanquee. Añadimos el café frío poco a poco y finalmente la mitad de la nata montada incorporándola con cuidasdo. Ponemos el cazo al fuego, despacito, y añadimos la Maicena que teníamos preparada. Revolvemos y damos un hervor, retirar del fuego (cuidado que sube a lo loco) , volver a ponerlo al fuego y dar otro hervor.

Dejar que enfríe y guardarlo en la nevera. A la hora de comer, lo colocáis en unas copas (quedan bonitas las de coctel), rellenándolas hasta la mitad y con la ayuda de una manga pastelera las adornáis con la otra mitad de nata montada (si no tenéis manga pastelera os ayudáis de una cuchara). Para finalizar podéis poner unas virutas de chocolate encima de la nata. Un beso.0035130315

 

¡Una cocada!: ajoblanco y gazpacho de remolacha

Ya os dije que no sólo hay cremas calientes, también las hay deliciosas frías, la receta que os voy a contar hoy combina dos de las cremas más populares y fantásticas de nuestra cocina patria y para colmo te queda un entrante la mar de bonito. Vasito de gazpacho de remolacha y ajoblanco.

Ingredientes para 8 vasitos:

Gazpacho de remolacha

1kl. de tomates maduros de pera o rama

1 remolacha cocida (se compra ya hecha)

1/4 de cebolla

1/4 de pepino (opcional)

1/2 vaso de agua de aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

sal

Ajoblanco

100grs. de almendras crudas

100grs. de miga de pan

1 diente de ajo pequeño

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

agua fría

vinagre de jerez

sal

Modo de hacerlo:

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En el  vaso de la batidora ponéis los tomates, la remolacha, el pepino y la cebolla troceados. Añadir una cucharadita rasa de sal, un chorrito de vinagre y triturar, cuando llevéis un minuto ir añadiendo por el agujero de la tapa el aceite y seguir batiendo otros 4 minutos más.Reservar en un recipiente en la nevera.

Otra vez en el vaso de la batidora (limpio por supuesto), ponemos las almendras, la miga de pan que habremos remojado en agua muy fría (escurrirla un poco), el dientín de ajo , el aceite y una pizca de sal. Batir unos 5 minutos a velocidad máxima hasta obtener una crema homogénea y no muy líquida (si os hiciera falta añadís un pelín de agua más). Reservar igual que el gazpacho en nevera.

Ambas elaboraciones podéis hacerlas con una minipimer si no tenéis robot de cocina con vaso, eso si, el gazpacho convendrá que después de batirlo por lo menos 5-7 minutos lo paséis por un colador grande ayudándonos de un cucharón.

Una vez que las dos elaboraciones estén frías, escogéis un vaso chulo (yo opte por vasos de pinta de vino) y colocáis en la base el gazpacho y sobre este el ajoblanco o viceversa. Adornar con unos currusquitos pequeños de pan frito. Un beso.

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Y el verbo se hizo carne

Puesta una a meterse en berenjenales, nada como hacerlo con lo que más me gusta: cocinando. Es evidente que cuando comencé el blog, ya tenía una larga experiencia como cocinillas, eso si, usaba mis habilidades para agasajo de amigos y familiares. El paso lógico de todo este despliegue teórico culinario, y por lo tanto nuevo reto, era comprobar mi capacidad para cocinar más allá de una comida familiar o de amigos. Y manos a la obra: cenita para una treintena de personas en el Club de Golf de La Fresneda.

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Lo primero que me plantee es que quería un ambiente agradable, con mesas bonitamente presentadas y un servicio amable y diligente, cosa que conseguí gracias al buen hacer del equipo de personas que regentan el Club de Golf de La Fresneda, gracias chicos.

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Elmenú que elegí para esta ocasión es una pequeña muestra de platos que podéis encontrar en mi blog  y que reflejan el espíritu que me mueve en la cocina.

Comenzamos con unos langostinos de crujiente rebozado, acompañado por un par de salsitas.

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Seguidamente servimos unos vasitos de crema de setas con su sofrito que a mi personalmente me encantan.

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Como no hay dos sin tres, al vasito le siguió un espárrago relleno de salmón ahumado  napado con una salsa de oricios que tuvo una gran aceptación por parte de los comensales.

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Como plato de carne me decanté por un vitello tonnato, receta que yo he incorporado recientemente a mi recetario y que gusta mucho. Lo acompañe con una estupenda ensalada de patata al estilo alemán que combina muy bien con este plato.

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Para terminar, el toque dulce lo puso una cremita de limón de textura acuosa que ayuda a hacer la digestión.

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Una vez terminada la cena y pasados los nervios iniciales, pude comprobar, con gran alegría , que todo había salido según yo tenía planeado y sólo me queda agradecer a todos los que me han animado y apoyado en este nuevo camino que aquí he iniciado. Un beso.