Lomo de cerdo macerado al horno

Esta receta me la dio mi amiga Almudena, ella me la contó para hacer una pechuga de pollo, con lo que si te apetece utilizar pollo en vez de cerdo perfecto, pero yo tenía a mano un fantástico trozo de lomo  con lo que así nació esta receta. Lo bueno de la cocina es que muchas veces puedes adaptar las recetas a tus gustos y a tus necesidades.

Una cosa que Almudena suele tener en cuenta a la hora de cocinar es que las recetas sean sanas y perfectas para una dieta diaria saludable, ¿rica, sana… podemos pedir más?. Gracias amiga.

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Ingredientes para 4 personas:

1k. de cinta de cerdo fresca

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de vinagre de módena

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Junta los ingredientes de macerar la carne en un recipiente y mézclalos bien todos. Introduce la carne en el recipiente y déjala un rato por un lado y otro dándole la vuelta (el tiempo dependerá del tiempo que tu tengas, 1 ó 2 ó 3…horas).

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Busca una fuente de horno y coloca la carne encima. Programa el horno a 200 grados y cuando esté caliente introduce la fuente y deja que se haga unos 15 minutos por un lado y otros 20 por el otro, al ir a darle la vuelta añade un pelín de agua. El tiempo puede variar según el grosor de la cinta y del punto de cocción que quieras darle.

Una vez hecha la carne saca la fuente del horno, retira la salsa para un cazo (a la hora de servir calienta la salsa y preséntala a parte) y deja que repose la cinta un ratín tapada antes de cortarla.

Para acompañar esta carne esta vez he optado por unas patatas cocidas (confieso que usé de bote, las hay muy buenas) y unos champiñones salteados: limpia los champiñones de la tierra que puedan traer,  quita los troncos y trocea la cabeza en cuatro, y en una sartén, con un dientín de ajo picado, saltéalos en aceite de oliva virgen extra hasta que ablanden. Listo.

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Ya ves que plato más rico, el cerdo es una opción muy buena para la cocina de diario, esta pieza en concreto, así como los solomillos son muy magros y se prestan a una multitud de elaboraciones. Un beso.

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Gusín de garbanzos y chipirones

Estos platos son de los que apetecen en la temporada que estamos, como decía mi hijo cuando era pequeño: mamá quiero un platín de cucharina (mira que es listo mi niño). Pero tampoco lo desecho en cualquier otra época del año.

Son platos de la cocina tradiccional pero adaptados a los tiempos que corren, voy a sustituir los garbanzos secos de toda la vida, por un bote de garbanzos cocidos que los hay fantásticos, nos ahorramos el paso de poner a remojo las legumbres y su cocción, lo que hace que este plato se haga mucho más rápido.

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Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos

1/2kl. de chipirones

400grs. de almejas

2 puerros

2 zanahorias

4 patatas medianas

vino blanco

Caldo de pescado o agua

1 dientín de ajo

sal, pimienta, azafrán y guindilla

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Modo de hacerlo:

Cubre el fondo de una pota con aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente echa el diente de ajo picado, y cuando coja color añade los puerros limpios y cortados en aritos pequeños y las zanahorias en cuadraditos, pon el fuego a temperatura media y deja que ablanden con un pelín de sal.

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Limpia y trocea los chipirones, separa la cabeza del cuerpo y con unas tijeras corta la cabeza por la zona de los ojos dejando sólo los tentáculos. Quita la piel de los chipirones y dales la vuelta para limpiarlos bien por dentro, trocealos. No te asustes no es difícil y también puedes comprarlos limpios.

Añade los chipirones troceados a las verduras y sube el fuego, deja que los chipirones cambien de color, seguidamente añade las patatas troceadas y dales unas vueltas. Moja con 1/2 vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol.

Agrega el caldo de pescado (unos 750ml.) o el agua, sazona con sal pimienta y un poco de azafrán y deja que hierva suavemente unos 20 minutos. En cuanto al caldo ya te he contado en otras ocasiones lo fácil que es tener algún bote congelado (nunca deseches las cabezas de merlucina en la pescadería), otra posibilidad es usar uno comprado o añadir simplemente agua. Aquí a mi me gusta añadir también una guindilla que le va genial.

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Una vez que los chipirones estén blandos añade el bote de garbanzos sin su líquido de conservación y deja hervir otros 10 minutos, para rematar la faena añade las almejas que habrás tenido en un bol con agua y sal depurando de posibles arenillas (truco del almendruco: depúralas en agua con gas) y deja que abran.

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Este plato, como a la mayoría de los guisos le va genial el reposo, con lo que tenerlo hecho con antelación es perfecto, lo único que yo te aconsejaría es que añadas las almejas a la hora de recalentar el guiso en el último momento para que no se te pasen. Un beso.

 

 

 

 

Tarta tonta de manzana

Bueno, lo de tonta es por lo fácil que es hacer esta tarta, pues es de esas recetas que te sacan de un apuro en un periquete y puede llegar a ser un clásico de tu cocina (tendría que haber llamado al post tarta lista de manzana). Tan sólo necesitas unas cuantas galletas, un poco de mantequilla y como no, unas estupendas manzanas.

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Ingredientes:

1 rulo de galletas María o las que más te gusten

mantequilla

4 manzanas grandes, las francesas son perfectas

1 puñado de almendras crudas

3 cucharadas de azúcar

canela

brandy

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modo de hacerla:

Como en todas las tartas de base de galleta, lo que tienes que hacer es moler la misma hasta que te quede muy finita y meter la mantequilla (unos 70grs.) en el microondas para que te quede líquida. Junta las dos cosas en un bol y forma una masa con la que cubrir la base de un molde redondo desmoldable.

Pela las manzanas (busca una clase durita, para que al plancharlas no se deshagan demasiado) , quítales el corazón y corta en cuatro trozos, luego trocea cada cuarto en rodajitas no muy finas. Pon en una sartén un poco de mantequilla, y echa las manzanas, espolvorea con el azúcar y con una cucharadita de canela. Añade también un chorrito de brandy.

Muele las almendras sin llegar a picarlas demasiado e incorpóralas también a la sartén, deja que se vaya tostando la manzana con el fuego a temperatura media. Una vez que las manzanas estén blandas y tostadas las colocas encima de la galleta, si tienes paciencia en forma de espiral, y dejas que enfríe. A mi me gusta que esté fría de nevera para comer.

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Una posibilidad que queda muy chula, es que antes de ir a servir esta tarta la cubras con azúcar y con la ayuda de un soplete de cocina la caramelices. Un beso.

 

pechuga de pavo al horno al estilo de Mavi

Doy por hecho que si eres aficionada a la cocina el paso de la compra te será muy grato. Yo adoro ir a la compra, no me veras probándome ropa, ni zapatos (no es que vaya desnuda pero en fin…) pero no me metas en un mercado pues no veo el momento de salir.

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Una de las cosas que más me gusta de ir a la compra es hablar con los profesionales que te atienden, es muy bueno preguntarles por los productos que venden, cómo guisarlos, cuál es la mejor forma de sacarles partido. En fin, son una estupenda fuente de información y de inspiración.

El otro día estando en la cola de la charcutería no pude evitar oír a mi amiga Marvi (carnicera de profesión) como le contaba a una clienta las excelencias de una estupenda pechuga de pavo al horno, y te puedes imaginar lo que se comió en casa ese día.

Es una receta fantástica, baja en calorías y muy completa, te va a gustar contar con ella.

Ingredientes para 6 personas:

1 pechuga de pavo (la mía peso un kilo doscientos)

2 ó 3 zanahorias

1 ó 2 puerros

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

sal y pimienta

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Modo de hacerlo:

Salpimienta la pechuga por todos los lados y en una sartén, con el fondo cubierto por aceite, la doras bien por todos los lados. Colócala en una fuente de horno.

Corta las verduras en trozos grandes, sálalas y rehógalas en la sartén donde doraste la pechuga unos minutos. Pon las verduras a los lados de la pechuga, riega todo con el vino y mete la fuente en el horno precalentado a 200 grados.

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La pechuga tardará en hacerse una hora, a mitad de cocción dale la vuelta, cuando falten unos 10 minutos vuelve a voltearla y sube el horno a tope para que dore bien.

Saca la fuente del horno y deja reposar la pechuga un ratín antes de trincharla, las verduras puedes presentarlas tal cual (como yo prefiero) o triturarlas con el jugo de la carne, tu decides.

Si las presentas sin triturar pon el jugo del asado en un cazo, añade un poquito de brandy y una cucharadita de Maicena disuelta en un poco de agua, deja reducir y tendrás una fantástica salsa para poner en una salsera.

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En esta ocasión tenía por la nevera (es época) unas estupendas coles de bruselas que me parecieron que ni pintadas para acompañar este plato. Les quité las hojas de fuera y las cocí en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que estén blandas). Una vez bien escurridas puse en una sartén un dientín de ajo picado con un poco de aceite, cuando cogió color añadí un puñadín de jamón serrano picado y cuando cambió de color agregué las coles unos minutos para tostarlas un poco. Listo.

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Ya ves que receta más fácil y buena y saludable, no hay cosa mejor que tener las orejas bien abiertas en los mercados. Un beso.