Txangurro

Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta, cuando la probé  me encantó. Es laboriosa, no te engaño, desmenuzar el centollo es pesadito y hay que ser cuidadosa con que no se te cuelen cáscaras y zonas duras. Esta receta es para las que nos gusta cocinar y nos chifla sorprender con platos realmente buenos. No te digo más que es un plato tradicional de de fantástica cocina vasca.

¡Ah!, y estamos en octubre que es mes con “r”, con lo que es mes de centollos.

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Ingredientes:

1 centollo grande, también lo puedes hacer con un buey de mar o ñocla.

1/2 cebolla grande

1 tomate maduro

1 diente de ajo

1 loncha gordita de jamón serrano

tomate frito

brandy

pan rallado

sal, pimienta y perejil picado

Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer es cocer el centollo para lo cual tienes que llenar una pota con agua, si el centollo está vivo, cosa que es aconsejable, tienes que meterlo en agua fría con un puñado generoso de sal y cuando comience a hervir dejarlo cocer unos 8 minutos. Si el centollo está muerto ponlo con el agua ya hirviendo y cuando vuelva a hervir lo dejas también otros 8 minutos (el tiempo depende del tamaño de la pieza, pregunta al pescadero). Un truco es cocerlo con agua de mar (si está a tu alcance) que te quedará perfecto.

Una vez cocido el centollo deja que enfríe para poder sacar toda la carne. Separa las patas del cuerpo y con la ayuda de una maza o cascanueces rompe la dura cáscara y vete sacando toda la carne del cangrejo con cuidado de que no se te cuelen partes duras.

Ahora separa el caparazón del cuerpo, corta este en cuatro partes y con gran paciencia saca la carne también. Limpia bien la cáscara que te va a hacer de recipiente para tu txangurro.

En una sartén onda, con el fondo cubierto de aceite,  pocha el ajo y la cebolla picaditos hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y deja que se evapore el líquido que suelta. Por último agrégale el jamón  cortado en taquitos y deja que cambien de color.

Sube el fuego que tenías a temperatura media para pochar las verduras y añade 1/3 de vaso de agua de brandy, acerca una cerilla para quemar el alcohol con cuidado de no quemarte.

Una vez quemado el alcohol añade la carne del centollo, un buen chorro de tomate y sazónalo con sal, pimienta y perejil picado. Deja que se amalgamen los sabores unos 5 minutos. Listo.

Rellena la cáscara del centollo con la farsa que has hecho y cubre con pan rallado, aquí puedes usar también si te gusta un pan rallado aromatizado con ajo y perejil. Vierte por encima un poco de aceite e introdúcelo en el horno precalentado hasta que se dore, adorna con perejil.

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Es una receta fácilo de hacer, un poco pesado el paso del vaciado del centollo, pero te aseguro que te va a merecer la pena hacerlo y realmente un día es un día.Un beso.

 

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Postre Napoleón

Realmente no sé si este postre era el preferido de Napoleón o no, ni tan siquiera sé si es francés o napolitano, lo que si te puedo asegurar es que es delicioso y es muy, pero que muy fácil de hacer. ¡Estamalqueyolodiga en estado puro!.

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Ingredientes para 10-12 porciones:

1l. de leche entera

200ml de nata líquida

370grs. de leche condensada (un bote)

3 cucharadas bien colmadas de Maicena

1 cucharadita de esencia de vainilla (si te gusta y la tienes a mano)

galletas cuadradas

chocolate

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Modo de hacerlo:

Pon en un bol las tres cucharadas de Maicena y disuélvela en leche (aparta del litro un poco para hacer este paso) con cuidado de quitar bien los grumos. El resto de la leche la pones, en un cazo grande, al fuego y revolviendo le agregas la Maicena. Añade también la leche condensada, la nata y la esencia de vainilla, y deja que caliente y espese sin dejar de revolver.

Una vez que tengas la crema espesina la apartas del fuego y la cuelas para evitar que te quede algún grumo y la dejas que atempere.

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Busca una fuente cuadrada o rectangular y con la crema ya del tiempo comienzas a poner una capa de crema, otra de galleta y así hasta terminar con una capa de crema (haz unas 3-4 capas).

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Muele unas galletas y ralla una onza de chocolate, y cubre con ellas la superficie del postre. Mételo en la nevera y deja que enfríe al menos 4 horas.

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Este postre es muy sencillo de hacer, cunde mucho y no conozco a nadie que se le pueda resistir. Un día es un día y hay que saber endulzarse de vez en cuando la vida. Un beso.

 

 

Cebollas rellenas

Receta esta de bandera, ya se que si no eres muy ducha en la cocina te puede parecer que esta receta no es para ti, nada  más erróneo, es laboriosa pero no es difícil. Hay que trabajar un poco, pero te aseguro que merece la pena y al final compensa de todas todas.

Las cebollas las puedes rellenar de lo que más te guste, un resto de carne guisada, unas albóndigas que te han sobrado, un guisín de langostinos… yo en esta ocasión he optado por un relleno de bonito que me chifla.

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Ingredientes para 6 personas:

12 cebollas pequeñas o 6 grandes

3 latas de bonito en aceite, si es epoca de bonito úsalo fresco.

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

vino blanco

harina

huevo

salsa de tomate casera o estilo casero

sal, pimienta y pimentón

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Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer es el relleno, si optas por el de bonito (buena opción), tienes que poner la cebolla, el ajo y el pimiento rojo  picados  en una sartén, con un poco de aceite de oliva y  ablandarlos. Añade el bonito, sin el aceite, y da un par de vueltas, salpimienta y añade como medio vaso de tomate estilo casero (si lo has hecho tu perfecto, si no de bote vale igual), sazona y deja que se junten los sabores. Retira del fuego y reserva.

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Pela las cebollas y con un vaciador, por la parte del rabo las vacías dejando espacio para que te quepa bien de relleno sin que se te rompan. Ni se te ocurra tirar la cebolla del vaciado, con ella harás la salsa.

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Rellena las cebollas con la farsa que has hecho. Pon en un plato un poco de harina y en otro un huevo batido. Pasa la patata por la parte donde has rellenado, primero por la harina y luego por el huevo y fríela en una sartén por ese lado para sellar el agujero. Pon las cebollas en una cazuela apta para horno con la boca hacia arriba y resérvalas.

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Pica en la máquina la cebolla que has obtenido del vaciado y en una pota con el fondo cubierto de aceite (también puedes poner mitad aceite y mitad mantequilla), la ablandas con un poco de sal. Añade una cucharada de harina, da un par de vueltas y una cucharadita de pimentón, voltea otro poco. Agrega 1/2 vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol, también has de añadir 1 vaso de tomate casero y agua para poder cubrir las cebollas.

Echa la salsa caliente encima de las cebollas que las cubra ligeramente, e introdúcelas en el horno precalentado a 200 grados unos 40 minutos (cuando al pincharlas estén blandas están, depende un poco del tamaño y clase de las cebollas). Otra posibilidad, si te es más cómodo, es hacerlas encima de la cocina, deja el fuego suave que hiervan lentamente.

Una vez que las cebollas están blandas , si te da la sensación que la salsa está demasiado líquida puedes reducirla sacando las cebollas para una fuente y hervir la salsa a fuego vivo un ratín con cuidado de que no se te pegue.

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Si has sido capaz de leer esta receta hasta el final no me cabe la menor duda de que estás preparada para hacerla, no lo dudes y anímate, es altamente aconsejable. Un beso.

 

 

 

 

 

Crema de espárragos con huevo

Este verano tuve la gran suerte de pasar unos días en Tenerife en un fantástico hotel, descanso, sol, agua… y cómo no unas cuantas comidas deliciosas, que no está mal que de vez en cuando cocinen para una.

En una de esas comidas tomé una deliciosa crema de espárragos que me rondó por la cabeza como entrada perfecta para este sencillo blog de recetas de cocina. Habrá quien diga que hay cremas de espárragos de sobre que están bien, pero aunque es igual, te aseguro que no es lo mismo.

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Ingredientes 4-5 personas:

3 frascos de puntas de espárragos blancos

250ml. de nata para cocinar

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada rasa de harina

1/2 cebolla o  1 cebolleta

brandy

1l. de caldo de ave

4-5 huevos

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Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer es picar la cebolla y en un par de cucharadas de mantequilla, con el fuego a temperatura media, cocinar en una pota hasta que te quede transparente. Añade la cucharada de harina y dale unas vueltas. Riega con un chorretón de brandy y deja que se evapore el alcohol revolviendo para que no se te formen grumos.

Añade poco a poco el caldo de ave que conviene que lo tengas caliente. Respecto a lo del caldo, puedes usar uno casero que hayas hecho con algo de pollo y hortalizas, también puedes utilizar caldo de ave que ya viene elaborado y si me apuras también una pastillina de esas que tan práctica resulta.

Añade ahora los espárragos de los tres botes y el caldo de uno de ellos, salpimienta y deja que hierva todo junto unos 10 minutos (que se junten los sabores).

Para terminar esta receta tritura la crema, añade la nata líquida y calienta la crema sin que llegue a hervir integrándolas bien, esto último a la hora que la vayas a comer.

Cuando me pusieron esta crema iba acompañada de un huevo poché, yo soy un pelín vaga para ponerme ha hacer ciertas cosas (sobre todo si hay que hacer 5), con lo que yo adorné mi crema con una yema de huevo a la plancha, unos corruscos de pan y una puntas de espárragos verdes. Sazoné por encima con sal, pimienta y perejil y creo que el resultado no estuvo nada mal, también puedes poner un huevo pasado por agua (huevo a los 5 minutos).

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Una de las cosas que más me divierten de la cocina es probar recetas que me gustan y ponerme a sacar los sabores a mi manera, la nata está muy bien en esta receta, pero si quieres rebajar un poco las calorías del plato también puedes usar leche evaporada. Un beso.