Fideua marinera

Plato de diario que lo puedes hacer extraordinario, cambia estos humildes ingredientes por una cola de pixín, unas buenas almejas o unos calamares frescos en tinta y tienes un plato de fiesta de primera división.

Hoy te voy a contar como cocinar una deliciosa fideua que puedes hacer por menos de 10 euros y cuyo resultado no puede ser mejor.

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Ingredientes para 5- 6 personas:

1 paquete de pasta para fideua

300grs. de mejillones

300grs. de anillas de calamar

300grs. de langostinos crudos

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 tomates maduros

1 diente de ajo

caldo de pescado

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Modo de hacerlo:

A la hora de hacer una fideua a mi lo que me resulta más fácil es preparar todos los ingredientes de antemano para luego montarla.

El caldo de pescado puedes hacerlo tú (como ya te he contado infinidad de veces o comprarlo hecho). Yo cuando hago caldo de pescado aprovecho para hacer cantidad y suelo tener botes congelados, que me facilita muchísimo la cocina de diario.

Pela los langostinos y aprovecha las cabezas para hacer un poco de caldo: pon las cabezas en una potina con aceite caliente, aplástalas bien para que suelten la sustancia, agrega un chorro de vino blanco, deja un minuto que evapore el alcohol y añade un vaso grande de agua, sazona. Deja que hierva unos 20 minutos y cuela. Reserva las colas.

Lava y y corta en trocitos las anillas de calamar y resérvalas también.

Limpia los mejillones, quilates las barbas y ponlos en una pota con un chorro de vino blanco y una hojita de laurel. Tapa la pota y enciende el fuego, espera un minutillo a que los mejillones abran, si hay alguno que no lo haya hecho tíralo. Cuela el líquido de la cocción y añádeselo al caldo de langostinos. Quita las cáscaras a los mejillones y resérvalos.

Junta el caldo de langostinos con el de pescado y ponlos a calentar.

En la picadora tritura la cebolla, el ajo y el pimiento y los pochas en una tartera grande con aceite de oliva caliente, cuando estén blandos agrega los tomates rallados y dejas que evapore el líquido que sueltan, sazona el sofrito con sal.

Añade a la tartera, con el fuego fuerte, los calamares troceados y dales un par de minutillos, después pon las colas de langostino y deja que cambien de color. Echa el paquete de pasta y dales un par de vueltas, añade el caldo  caliente (yo para la fideua pongo tres tazas de caldo por una de pasta) y deja que hierva 5 minutos hasta añadir los mejillones.

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Deja otros 5 minutos y apaga el fuego, deja un par de minutos más que repose antes de comer. Listo.

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En casa esta receta triunfa siempre, yo la acompaño con un “alioli” que hago triturando un poco de ajo en salsa mayonesa, que será casera o no dependiendo del humor y el tiempo. Un beso.

 

 

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Rollo de carne picada Isa

Como su nombre bien indica, esta receta me la dio mi amiga Isa. Rollos de carne picada hay muchos (ya te conté en otra ocasión cómo hacer uno delicioso), y en cada casa tienen sus variantes y truquillos. Espero que este te guste tanto como a mi.

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Ingredientes:

1 kl. de carne picada mixta (ternera y cerdo)

1 latita de foigras

1/2 cebolla

2 huevos

2 cucharadas soperas de pan rallado

2 pimientos de piquillo

10 aceitunas rellenas de anchoa

Sal, ajo y perejil

1 cebolla grande

Caldo de ave

Vino o brandy

salsa Perins

Modo de hacerlo:

En un bol grande pon la carne picada, sazónala con un majado de sal, ajo y perejil. Añade también los huevos, el pan rallado, el foie, la media cebolla picadita lo más finamente que puedas y los pimientos de piquillo cortados en cuadraditos pequeñines, y con las manos bien limpias lo amasas todo muy bien (es importante que la carne quede super bien amalgamada), para terminar añade las aceitunas (puedes picarlas o dejarlas enteras) e intégralas bien en la masa de carne.

Forma con la carne un rollo o dos, según te parezca mejor, y enharínalos por todos los lados.

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Haz un caldo con una pastillina o con un a zanca de pollo, un chorrito de vino o de brandy y una cucharada de salsa Perins. Con un tazón tendrás suficiente.

Unta la base de una fuente de horno con un poco de aceite y coloca encima la cebolla grande cortada en aros. Pon sobre esta el rollo de carne picada ( yo la doré primero en un poco de aceite caliente, pero si no quieres sáltate este paso que a veces resulta algo complicado) e introduce la fuente en el horno precalentado a 200 grados. Vete regando el rollo con el caldo que has hecho y deja que la carne se haga unos tres cuartos de hora o una hora (depende de si es uno grande o dos más pequeños).

Una vez hecha la carne, comprueba que está cocida por dentro introduciendo en el centro un palillo y viendo que los jugos que salen no son rojizos, deja que atempere un rato antes de cortarla. Pon la salsa y la cebolla en un cazo para calentarla bien a la hora de servir.

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Si la haces el día anterior, cosa que es perfectamente factible, puedes calentarla en una pota grande con un pelín de la salsa y con el fuego muy bajo para no servirla totalmente fría, te quedará perfecta, luego la cortas. Pero si la sirves fría cortada finita, tipo fiambre, también es genial.

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Ya verás que rico, puedes acompañarlo con un delicioso puré de patatas o con las siempre exitosas patatas fritas, aunque yo esta vez he optado por unas patatas tostadas con cebolla. Un beso.

 

Sopa minestrone

Esta sopa viene con este nombre, minestrone,  porque me parece que le puede encajar, pero la verdad es que yo la hago a mi manera e incluso he de confesar que nunca la hago exactamente igual (depende un poco de lo que encuentro por los rincones).

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Ingredientes para una buena perola:

1 repollo pequeño

1/2 cebolla

1/2 pimiento (verde o rojo, es igual)

1 ó 2 dientes de ajo

2-3 zanahorias

1 latita de guisantes

1 ó  2 patatas

1 puñado de habas blancas (secas o de bote)

1 puñado de pasta (me gusta con forma de caracola)

1 hueso de jamón

sal, azafrán, guindilla y pimentón

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Modo de hacerlo:

Como ya te dije puedes poner las verduras que tengas más a mano, el repollo creo que es fundamental, pero no tiene mayor importancia que tengas zanahorias, puerros, fréjoles o coliflor (cuantas más mejor).

Pon en una pota, yo uso mi maravillosa pota de hierro que cocina a fuego lento que te mueres, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade la cebolla, el pimiento, la guindilla (que conviene retires antes de añadir las verduras) y el ajo picaditos y deja que ablanden. Una vez que tienes el sofrito hecho, le pones el hueso de jamón y le das un par de vueltas para que suelte su sabor.

Pica el repollo no muy grande y corta las verduras que tengas en trocitos, añádelos a la pota y cubre con caldo. En este punto siempre te digo que puedes escoger entre añadir una pastillina de caldo, un maravilloso caldo casero (que siempre puedes tener congelado en tarros), agua sin más, o como yo he hecho en esta ocasión, caldo de tetrabrik que los hay muy buenos. Comprueba el punto de sazón.

Cuando comience a hervir la sopa incorpora la latita de guisantes sin su líquido y las habas, yo esta vez las puse naturales que tenía congeladas ya remojadas (1 noche) de otra ocasión. También incorpora la patata pelada y troceada y deja hervir a fuego suave mucho tiempo (plato de paciencia), hora y media no te la quita nadie.

Cuando la sopina está bien sabrosa añade la pasta que hayas elegido y deja que ablande unos 15 minutos más. Listo.

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Yo esta sopa siempre la acompaño con un parmesano rallado que pongo en un bol a parte para que cada uno se sirva lo que le apetezca. Un beso.

Carrilleras de cerdo con suflé de patatas.

No me puede gustar más esta receta, es sencilla, la tienes hecha con antelación y siempre triunfa, ni que decir que tanto sirve para 4 que para 40. En fin un plato perfecto para fiestas.

Las carrilleras pueden ser de cerdo ibérico o cerdo normal e incluso de ternera, en este caso he usado las de cerdo normal y me han quedado de rechupete, tu decides.

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Ingredientes para 6 personas:

12 carrilleras limpias (calculé 2 por persona)

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 manzana grande (me gusta la reineta)

harina

brandy

vino tinto

sal, pimienta negra y tomillo

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Modo de hacerlo:

cubre el fondo de una pota con aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente sella las carrilleras,  que harás salpimentado y pasado someramente por harina, bien por todos los lados. Resérvalas en un plato.

Pica el ajo y la cebolla finamente y en el mismo aceite donde sellaste las carilleras , con el fuego a temperatura media, pochas la cebolla hasta que este blanda, añade la manzana pelada y picada en trocitos pequeños y sigue pochando todo hasta que te coja un bonito color marronín.

Una vez que te parezca que la cebolla está sube el fuego y añade un chorretón de brandy, acerca una cerilla encendida y flamea hasta que se apague el fuego. Vuelve a incorporar las carilleras a la cacerola y añade 1/2 litro de vino curiosín (sobre la calidad del vino para los guisos hay opiniones para todos los gustos, yo te recomiendo que uses un vino medio, muy malo desdice del plato y muy bueno es para beberlo). Si ves que están poco cubiertas de líquido añade agua. Sazona con sal, pimienta y tomillo.

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Deja que cuezan con el fuego suave hasta que estén blandas y la salsa bien ligadina, una vez que las tengas puedes triturar la salsa, yo personalmente prefiero dejarla como está.

A esta deliciosa y melosa carne le va que ni pintado un suflé de puré de patatas, y no tiene más secreto que cocer unas patatas peladas (calcula más o menos una por persona), y cuando estén blandas las quitas el agua y las trituras con una cucharada de mantequilla (pon que hablamos de 4 patatas), una yema de huevo y como medio vaso de leche. Sube la clara a punto de nieve y mezcla con el puré haciendo movimientos envolventes.

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Mete el puré en cuenquitos o en un recipiente apto para el horno y espolvorearlos con un poco de queso en polvo. Hornea a 200 grados (con el horno precalentado) hasta que el puré infle y el queso se dore.

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Ya ves que receta más buena, no voy a decirte que sea un diario, pero a veces cocinar para ocasiones especiales puede resultar tan fácil como hacer esta sencillas carrilleras de cerdo. Un beso.

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