Carne “Telva”

Como te puedes imaginar esta receta, que me pasó mi suegra, está sacada de la revista  Telva. Yo no soy muy de revistas, pero nunca me pierdo, cuando cae una en mis manos, la sección de cocina y el horóscopo (qué tendré en la cabeza).

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Ya verás como te va a gustar esta carne, es muy fácil de hacer y resulta muy aparentona, con lo que es perfecta para días especiales.

Ingredientes para 6 personas:

1 kl. de redondo de ternera

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo o agua

mostaza, la que tengas a mano

Maicena

250ml. de nata de cocinar

1 bandeja de champiñones o un bote de champiñones

aceite y mantequilla

sal y pimienta

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Modo de hacerlo:

Salpimienta el redondo bien por todos los lados. Pon una olla exprés al fuego con un par de cucharadas de aceite y otro par de cucharadas de mantequilla, cuando esté muy caliente dora el redondo bien, bien por todos los lados.

Añade el vino blanco (reserva un poquito) y el agua, a la que puedes añadir si te parece una pastilla de caldo. Cierra la olla y deja cocer unos 10 minutos. Saca el redondo.

Cuando la carne atempere córtala en rodajas más bien finas. Nunca cortes una carne recién hecha se te escaparán todos los jugos.

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Para arreglar la salsa pon en un bol pequeño una cucharada rasa de Maicena, un par de cucharaditas de mostaza y dilúyelas en el vino que habías reservado, añade esta mezcla a la salsa que tienes que tener hirviendo suavemente reduciendo y deja que espese. Añade la nata y dale un hervor.

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Por último tienes que añadir los champiñones. Si son de bote, con que los laves un poco para quitar el gusto del líquido de conserva es suficiente y los agregas directamente en la salsa. Si te has decantado por unos champiñones frescos tendrás que haberlos rehogado previamente (por supuesto limpios) en un poco de aceite y sazonarlos con un pelín de sal y perejil.

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Esta carne casa con multitud de guarniciones: puré de patatas, patatas fritas, pasta fresca… yo en esta ocasión los he acompañado con una patatas gratinadas estilo Jaca que son especialidad de mi suegro, espero poder convencerle un día para que nos enseñe a hacerlas a todos. Un beso.

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Portugal: ensalada de pulpo, bacalao dorado y pastelitos de nata

Una de las cosas, que no la única, que me apasiona a la hora de viajar es conocer la gastronomía de los sitios que visito. La cocina es una perfecta muestra de lo que es un país, de sus recursos y de sus gustos.

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Para los españoles es todo un lujo compartir la Península Ibérica con un país tan maravilloso como Portugal, sus poblaciones, sus gentes, paisajes…. ¡son increíbles!. Para una enamorada de la cocina como yo todo un paraíso.

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Te puedes imaginar lo que disfruté visitando las tiendas de menaje o apoyando la nariz en los escaparates de las estupendas pastelerías.

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Portugal es un precioso país bañado por el océano Atlántico, por lo que los productos del mar le son muy afines. En este post de comida portuguesa domina el elemento marino.

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Para empezar con este menú nada como una ensalada templada de pulpo y patatas que me encantó, y que me parece un entrante perfecto para cualquier comida, tanto en invierno como en verano es perfecta para sorprender a tus amigos.

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Para su elaboración (pongamos que para cuatro personas) vas a necesitar un par de patas de pulpo cocidas, hoy en día las puedes comprar ya hechas y envasadas al vacío en multitud de supermercados. También puedes comprar un pulpo y cocerlo tu en casa (yo lo tengo 20 minutos en la olla exprés) y congelar lo que te sobra en paquetinos para otras elaboraciones. Una bolsa de hojas de lechugas variadas, patatas pequeñas (una o dos por persona), aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra, sal, pimienta y pimentón.

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Pon una pota al fuego con agua y un puñadín de sal e introduce en ella las patatas con su piel (lávalas bien), deja que cuezan hasta que estén blandas.

Corta las patas de pulpo en rodajas y caliéntalas como te indique el fabricante.

Pon en una preciosa fuente las lechugas, encima coloca las rodajas de pulpo y por los bordes las patatas ligeramente machacadas.

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En un bol mezcla tres partes de aceite con una de vinagre, sazona con sal, pimienta y pimentón y bate para emulsionar bien. Vierte la vinagreta por encima de la ensalada y sirve inmediatamente.

De segundo plato, como no, bacalao. Una de las recetas más conocidas de Portugal es este bacalao dorado o bacalhau à brás que encima es perfecta para este blog de recetas sencillas.

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Conpra bacalao en migas, para esta receta es suficiente y desálalo en un cuenco con agua durante 24 horas en la nevera cambiando el agua unas tres veces. Puedes comprar el bacalao desalado al vacío.

También vas a necesitar, pongamos que para 4 personas, una cebolla, un diente de ajo, un par de patatas y 4 huevos. Para decorar aceitunas negras y un poquito de perejil.

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Pica la cebolla y el ajo y en una sartén con el fondo cubierto de aceite póchalos hasta que estén transparentes. Una vez que tienes el bacalao desalado (unos 400grs.) le das un hervor en agua hirviendo (un minutillo), lo desmigajas y le quitas posibles pieles y espinas y lo añades a la cebolla, dale un par de vueltas.

Corta las patatas en bastoncitos finos (patatas paja) y fríelas ligeramente saladas, también puedes comprarlas de bolsa ya elaboradas. Mezcla las patatas con el bacalao y casca encima los huevos, rómpelos y cuájalos como si de un revuelto se tratara. Adorna con perejil picado y si te gustan con unas aceitunas negras. Listo.

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Para el postre no se me ocurre nada mejor que unos pastelitos de nata o pastèis de Belem. Son perfectos para postre, merienda, desayuno e inmejorables como tentempié.

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Para hacerlos necesitas 2 placas de masa de hojaldre, 250ml. de leche, 250grs.  de azúcar, 4 yemas, 30grs. de harina de maíz, 125ml. de agua, piel de limón y ramita de canela.

Enrosca las placas de hojaldre a lo largo sobre sí mismas y corta el rulo en trocitos como de 1,5 cm. Forra con esta masa los moldes (unos 20) de los pastelitos dejando más fino el fondo que los bordes.

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Disuelve la harina de maíz en un poco de leche y pon el resto en un cazo con la cáscara de limón y el palito de canela. Cuando comience a hervir añade la harina y deja que espese.

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Haz un almíbar con el agua y el azúcar calentando juntos los dos ingredientes y dejando que hiervan unos 3 minutos. Añade este almíbar a la crema poco a poco sin dejar de batir.

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Cuela esta elaboración y por último añade de una en una las yemas integrándolas bien.

Rellena los cuenquitos de hojaldre con esta crema (no lo lleves al borde pues crece) y hornea a 200 grados hasta que se doren.

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¿Qué te parece este recorrido por la gastronomía lusa?, no me digas que no te he tentado de hacer un viajecito. Será estupendo que mientras barajas esta posibilidad te vayas animando a hacer alguna de estas sencillas recetas, o ya puestos el menú completo. Un beso.

Mi mas sincero agradecimiento a Mercedes Blanco  por estas maravillosas fotos.

Congrio con guisantes

Esta receta surge como muchas cosas en la vida, de rebote. El otro día fui a la pescadería a comprar una merluza para rebozar, que ya te conté en otro post como bordar, y hablando con el pescadero (no se si me gusta más hablar o cocinar) me contó cómo comprar el congrio, la mejor parte es la que se encuentra entre la cabeza y la primera aleta.

He aquí que me encuentro en casa con unas fantásticas rodajas de congrio y una cabecina para caldo. Puestos a cocinar y tras consultar varias recetas aquí te dejo la mía.

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Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de congrio

400grs. de guisantes finos (yo compré una bolsa de guisantes congelados)

1 ó 2 patatas

1/2 cebolla y un diente de ajo

aceite de oliva virgen extra y mantequilla

harina

vino blanco

sal, perejil y si quieres una guindilla

Y para el caldo: una cabeza de congrio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, un manojo de perejil y un dientín de ajo.

Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer es el caldo de pescado, también puedes usar caldo de pescado que tengas congelado (aunque no sea de congrio) o comprar uno envasado.

Pon en una tartera (yo llamo tartera a una pota baja) 3 cucharadas de aceite y una de mantequilla y cuando caliente añade el diente de ajo y la cebolla picaditos finamente, un poco de perejil fresco picado y deja que ablanden a fuego medio. Sube el fuego y añade los guisantes que no hace falta que descongeles, la patata pelada y cortada en trozos no muy grandes. Rehoga hasta que los guisantes estén totalmente descongelados (tendrán que cambiar de color).

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Una vez que tengas los guisantes descongelados espolvoréalos con una cucharada rasa de harina y dales unas vueltas, añade 1/3 de vaso de agua de vino blanco y deja que evapore el alcohol un minutillo.  Cubre con el caldo caliente, sazona, y deja que hierva suavemente hasta que los guisantes y las patatas estén blandos (unos 15- 20 minutos).

Pon una sartén con un poco de aceite a calentar, sala las rodajas de congrio por las dos caras y fríelas un minuto por cada lado para sellarlas. Mételas en la tartera de los guisantes y deja que se hagan unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas y del punto de cocción que te guste (no las pases demasiado).

A falta de 3-4 minutos puedes añadir un puñado de almejas para decorar, que te recomiendo que metas en agua con sal un ratito para que suelten posibles impurezas (va bien también meterlas en agua con gas).

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Ya ves que receta más buena, la cocina tradicional está de moda y no podemos renunciar a comer en casa como si estuviéramos en el mejor de los restaurantes. Un beso.

Tortilla de verduritas y gulas

Yo se que la reina de las tortillas, mal que le pese a alguien es la española, nuestra maravillosa tortilla de patatas, y si es con mucha cebolla mejor que mejor. Pero dicho esto, también quiero decir que se puede hacer una gran variedad de tortillas fantásticas.

Hoy te voy a contar una tortilla que a mi me gusta especialmente y que considero además muy saludable al combinar un puñadín de verduras (las que tengas más a mano) y las gulas (producto libre de grasas).

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Ingredientes para 3 personas:

1/2 cebolla

1/2 pimiento italiano

2 zanahorias

2 puerros

1 calabacín

5-6 huevos

200grs. de gulas

1 ó 2 dientes de ajo

1 gundilla

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Modo de hacerlo:

Ya he apuntado un poco más arriba la idea de que las verduras que puedes usar pueden variar un poco (según lo que tengas), pero lo del calabacín creo que es fundamental en esta receta.

Lo primero que puedes hacer es saltear las gulas con un poco de aceite, una guindilla y un dientín de ajo picado. Pon un poco de aceite en la sartén, añade la gindilla, el ajo y cuando esté doradito las gulas. Dales unas vueltinas y resérvalas.

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En la misma sartén puedes poner un poco más de aceite, y añades la cebolla picadita fina, los pimientos troceados, las zanahorias en cuadraditos y los ajos puerros en rodajas, salpimienta y deja a fuego medio que vayan ablandando.

Corta el calabacín en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños y cuando tengas las otras verduras algo blanditas lo añades. Deja que se vayan haciendo otros 10-15 minutos más. Una vez que tengan la textura que te guste (más hechas o más al dente) las sacas y las pones en un colador para quitarles todo el aceite.

En un bol grande bate los huevos, añade las gulas (quítale la guindilla) y las verduritas escurridas del aceite y mézclalo todo muy bien.

En una buena sartén (asegúrate de que sea de las que no pegan) pon un pelín de aceite y cuando esté caliente échale la mezcla de verduras, gulas y huevos, deja un par de minutos a que cuaje y con la ayuda de un plato o de una tapa dale la vuelta. Deja que cuaje por el otro lado un par de minutos más hasta que te parezca que esté un poquito durita (no la cuajes demasiado que esta más rica un poco jugosita).

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Ya ves que rica, al hacer esta tortilla para contártela, me ha venido a la cabeza otra que también me gusta muchísimo y que me la reservo para otro día: tortilla vasca (de bacalao o merluza con pimientos y cebolla). Un beso.