Congrio con guisantes

Esta receta surge como muchas cosas en la vida, de rebote. El otro día fui a la pescadería a comprar una merluza para rebozar, que ya te conté en otro post como bordar, y hablando con el pescadero (no se si me gusta más hablar o cocinar) me contó cómo comprar el congrio, la mejor parte es la que se encuentra entre la cabeza y la primera aleta.

He aquí que me encuentro en casa con unas fantásticas rodajas de congrio y una cabecina para caldo. Puestos a cocinar y tras consultar varias recetas aquí te dejo la mía.

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Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de congrio

400grs. de guisantes finos (yo compré una bolsa de guisantes congelados)

1 ó 2 patatas

1/2 cebolla y un diente de ajo

aceite de oliva virgen extra y mantequilla

harina

vino blanco

sal, perejil y si quieres una guindilla

Y para el caldo: una cabeza de congrio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, un manojo de perejil y un dientín de ajo.

Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer es el caldo de pescado, también puedes usar caldo de pescado que tengas congelado (aunque no sea de congrio) o comprar uno envasado.

Pon en una tartera (yo llamo tartera a una pota baja) 3 cucharadas de aceite y una de mantequilla y cuando caliente añade el diente de ajo y la cebolla picaditos finamente, un poco de perejil fresco picado y deja que ablanden a fuego medio. Sube el fuego y añade los guisantes que no hace falta que descongeles, la patata pelada y cortada en trozos no muy grandes. Rehoga hasta que los guisantes estén totalmente descongelados (tendrán que cambiar de color).

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Una vez que tengas los guisantes descongelados espolvoréalos con una cucharada rasa de harina y dales unas vueltas, añade 1/3 de vaso de agua de vino blanco y deja que evapore el alcohol un minutillo.  Cubre con el caldo caliente, sazona, y deja que hierva suavemente hasta que los guisantes y las patatas estén blandos (unos 15- 20 minutos).

Pon una sartén con un poco de aceite a calentar, sala las rodajas de congrio por las dos caras y fríelas un minuto por cada lado para sellarlas. Mételas en la tartera de los guisantes y deja que se hagan unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas y del punto de cocción que te guste (no las pases demasiado).

A falta de 3-4 minutos puedes añadir un puñado de almejas para decorar, que te recomiendo que metas en agua con sal un ratito para que suelten posibles impurezas (va bien también meterlas en agua con gas).

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Ya ves que receta más buena, la cocina tradicional está de moda y no podemos renunciar a comer en casa como si estuviéramos en el mejor de los restaurantes. Un beso.

Tortilla de verduritas y gulas

Yo se que la reina de las tortillas, mal que le pese a alguien es la española, nuestra maravillosa tortilla de patatas, y si es con mucha cebolla mejor que mejor. Pero dicho esto, también quiero decir que se puede hacer una gran variedad de tortillas fantásticas.

Hoy te voy a contar una tortilla que a mi me gusta especialmente y que considero además muy saludable al combinar un puñadín de verduras (las que tengas más a mano) y las gulas (producto libre de grasas).

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Ingredientes para 3 personas:

1/2 cebolla

1/2 pimiento italiano

2 zanahorias

2 puerros

1 calabacín

5-6 huevos

200grs. de gulas

1 ó 2 dientes de ajo

1 gundilla

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Modo de hacerlo:

Ya he apuntado un poco más arriba la idea de que las verduras que puedes usar pueden variar un poco (según lo que tengas), pero lo del calabacín creo que es fundamental en esta receta.

Lo primero que puedes hacer es saltear las gulas con un poco de aceite, una guindilla y un dientín de ajo picado. Pon un poco de aceite en la sartén, añade la gindilla, el ajo y cuando esté doradito las gulas. Dales unas vueltinas y resérvalas.

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En la misma sartén puedes poner un poco más de aceite, y añades la cebolla picadita fina, los pimientos troceados, las zanahorias en cuadraditos y los ajos puerros en rodajas, salpimienta y deja a fuego medio que vayan ablandando.

Corta el calabacín en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños y cuando tengas las otras verduras algo blanditas lo añades. Deja que se vayan haciendo otros 10-15 minutos más. Una vez que tengan la textura que te guste (más hechas o más al dente) las sacas y las pones en un colador para quitarles todo el aceite.

En un bol grande bate los huevos, añade las gulas (quítale la guindilla) y las verduritas escurridas del aceite y mézclalo todo muy bien.

En una buena sartén (asegúrate de que sea de las que no pegan) pon un pelín de aceite y cuando esté caliente échale la mezcla de verduras, gulas y huevos, deja un par de minutos a que cuaje y con la ayuda de un plato o de una tapa dale la vuelta. Deja que cuaje por el otro lado un par de minutos más hasta que te parezca que esté un poquito durita (no la cuajes demasiado que esta más rica un poco jugosita).

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Ya ves que rica, al hacer esta tortilla para contártela, me ha venido a la cabeza otra que también me gusta muchísimo y que me la reservo para otro día: tortilla vasca (de bacalao o merluza con pimientos y cebolla). Un beso.

 

Lomo de cerdo a la naranja

Esta receta es tan fácil que te va a encantar, pocos ingredientes y rápida elaboración, ¡no te quejarás!.

El cerdo es un producto que me encanta, hablo del cerdo en general porque como se dice por aquí del cerdo me gusta hasta los andares (ya te conté un día la receta de unas manitas de cerdo que quitan el sentido). El lomo es una pieza que yo uso con bastante asiduidad, es sabrosa y magra, con lo que para usar entre semana, que me gusta cuidarme, es perfecta.

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Ingredientes para 4-5 personas:

1 kl. de lomo de cerdo en una pieza

3-4 dientes de ajo

2 naranjas de zumo

5-6 ciruelas pasas sin hueso

sal y pimienta

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Modo de hacerlo:

Un rato antes  de ir a hacer la receta mete las ciruelas  en un bol y cúbrelas con agua.

Salpimienta por todos los lados el lomo de cerdo y dóralo bien por todas partes, junto con los dientes de ajo pelados, en una pota con el fondo cubierto por aceite de oliva virgen extra caliente.

Exprime las naranjas y agrega el zumo a la pota junto con las ciruelas que habrás sacado del agua. Baja el fuego y deja hacerse el lomo lentamente durante 30-35 minutos (según gusto personal y grosor del lomo).

Una vez cocido el lomo lo sacas de la salsa y pones esta en el vaso de la minipimer, tritúrala.

Deja que la carne repose al menos 10 minutos antes de cortarla y cuando lo hagas procura hacer filetes ni muy gordos ni muy finos.

Esta carne puedes acompañarla con cantidad de guarniciones, patatas, pasta, arroz….yo en esta ocasión me he decantado por la patata, bien cocida (es martes) o bien unas maravillosas bolitas de puré de patatas  que ya te conté cómo hacerlas en un post anterior. Un beso.

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Filetes rusos rellenos de jamón y queso en salsa de champiñones

Ya veras que receta más fácil y rica, le va a encantar a los niños y a los no tan niños, la salsa le da un toque genial, pero en un momento dado puedes prescindir de ella y servir tus deliciosos filetes rusos tan sólo fritos, eso sí, te recomiendo si optas por esta modalidad que los pases por huevo y pan rallado.

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Ingredientes para 3 personas:

1/2 kl. de carne picada, yo prefiero mixta (ternera-cerdo)

2 lonchas de jamón serrano

2 lonchas de queso para sandwiches (que funda bien)

200 grs. de champiñones (puedes sustituirlos por una latita)

1/2 cebolla

Vino blanco

Harina

Ajo, sal y perejil.

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Modo de hacerlo:

Pon la carne picada en un bol y sazónala con sal, pimienta y perejil picado y mézclala bien. Haz 6 bolitas procurando que  te queden de igual tamaño apretando bien la carne (es importante que te queden compactas). Pon la bolita en la palma de la mano y con la otra aprieta para formar un disco, repite la operación con las 6 bolitas.

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Corta las lonchas de jamón en 3 trozos, y lo mismo con las lonchas de queso. pon un disco de carne, encima el queso y el jamón y cubre, por último, con otro disco de carne. Para finalizar el filete ruso relleno de jamón y queso sella bien los bordes.

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Pasa los filetes rusos por harina y fríelos por ambos lados hasta que estén doraditos y los reservas.

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Limpia y filetea los champiñones, si te da pereza puedes comprar los champiñones ya laminados e incluso de bote (esto último no es igual pero soluciona).

En una pota con un poco de aceite de oliva pochas despacito el diente de ajo y la cebolla finamente picados hasta que estén blanditos, añade los champiñones limpios y laminados, sazona con sal y perejil y deja que se cocinen hasta que estén blandos.

Espolvorea los champiñones con una cucharadita rasa de harina y dale un par de vueltas, agrega 1/3 de vaso de vino blanco y deja un minutillo que evapore el alcohol. Para finalizar la salsa le pones un vaso de agua (que te quede una salsita gordita, añade el agua poco a poco) y si te apetece media pastillina de caldo.

Mete los filetes rusos dentro de la salsa y deja que se hagan 5 minutillos por cada lado. Listo.

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Esta receta tiene dos elaboraciones, por un lado los filetes rusos y por otro la salsa de champiñones, con lo que puedes tranquilamente tenerlas ambas preparadas con antelación y a última hora tan sólo tendrás que calentar la salsa e introducir los filetes rusos. Un beso.