Rollo de carne picada Isa

Como su nombre bien indica, esta receta me la dio mi amiga Isa. Rollos de carne picada hay muchos (ya te conté en otra ocasión cómo hacer uno delicioso), y en cada casa tienen sus variantes y truquillos. Espero que este te guste tanto como a mi.

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Ingredientes:

1 kl. de carne picada mixta (ternera y cerdo)

1 latita de foigras

1/2 cebolla

2 huevos

2 cucharadas soperas de pan rallado

2 pimientos de piquillo

10 aceitunas rellenas de anchoa

Sal, ajo y perejil

1 cebolla grande

Caldo de ave

Vino o brandy

salsa Perins

Modo de hacerlo:

En un bol grande pon la carne picada, sazónala con un majado de sal, ajo y perejil. Añade también los huevos, el pan rallado, el foie, la media cebolla picadita lo más finamente que puedas y los pimientos de piquillo cortados en cuadraditos pequeñines, y con las manos bien limpias lo amasas todo muy bien (es importante que la carne quede super bien amalgamada), para terminar añade las aceitunas (puedes picarlas o dejarlas enteras) e intégralas bien en la masa de carne.

Forma con la carne un rollo o dos, según te parezca mejor, y enharínalos por todos los lados.

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Haz un caldo con una pastillina o con un a zanca de pollo, un chorrito de vino o de brandy y una cucharada de salsa Perins. Con un tazón tendrás suficiente.

Unta la base de una fuente de horno con un poco de aceite y coloca encima la cebolla grande cortada en aros. Pon sobre esta el rollo de carne picada ( yo la doré primero en un poco de aceite caliente, pero si no quieres sáltate este paso que a veces resulta algo complicado) e introduce la fuente en el horno precalentado a 200 grados. Vete regando el rollo con el caldo que has hecho y deja que la carne se haga unos tres cuartos de hora o una hora (depende de si es uno grande o dos más pequeños).

Una vez hecha la carne, comprueba que está cocida por dentro introduciendo en el centro un palillo y viendo que los jugos que salen no son rojizos, deja que atempere un rato antes de cortarla. Pon la salsa y la cebolla en un cazo para calentarla bien a la hora de servir.

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Si la haces el día anterior, cosa que es perfectamente factible, puedes calentarla en una pota grande con un pelín de la salsa y con el fuego muy bajo para no servirla totalmente fría, te quedará perfecta, luego la cortas. Pero si la sirves fría cortada finita, tipo fiambre, también es genial.

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Ya verás que rico, puedes acompañarlo con un delicioso puré de patatas o con las siempre exitosas patatas fritas, aunque yo esta vez he optado por unas patatas tostadas con cebolla. Un beso.

 

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Carrilleras de cerdo con suflé de patatas.

No me puede gustar más esta receta, es sencilla, la tienes hecha con antelación y siempre triunfa, ni que decir que tanto sirve para 4 que para 40. En fin un plato perfecto para fiestas.

Las carrilleras pueden ser de cerdo ibérico o cerdo normal e incluso de ternera, en este caso he usado las de cerdo normal y me han quedado de rechupete, tu decides.

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Ingredientes para 6 personas:

12 carrilleras limpias (calculé 2 por persona)

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 manzana grande (me gusta la reineta)

harina

brandy

vino tinto

sal, pimienta negra y tomillo

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Modo de hacerlo:

cubre el fondo de una pota con aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente sella las carrilleras,  que harás salpimentado y pasado someramente por harina, bien por todos los lados. Resérvalas en un plato.

Pica el ajo y la cebolla finamente y en el mismo aceite donde sellaste las carilleras , con el fuego a temperatura media, pochas la cebolla hasta que este blanda, añade la manzana pelada y picada en trocitos pequeños y sigue pochando todo hasta que te coja un bonito color marronín.

Una vez que te parezca que la cebolla está sube el fuego y añade un chorretón de brandy, acerca una cerilla encendida y flamea hasta que se apague el fuego. Vuelve a incorporar las carilleras a la cacerola y añade 1/2 litro de vino curiosín (sobre la calidad del vino para los guisos hay opiniones para todos los gustos, yo te recomiendo que uses un vino medio, muy malo desdice del plato y muy bueno es para beberlo). Si ves que están poco cubiertas de líquido añade agua. Sazona con sal, pimienta y tomillo.

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Deja que cuezan con el fuego suave hasta que estén blandas y la salsa bien ligadina, una vez que las tengas puedes triturar la salsa, yo personalmente prefiero dejarla como está.

A esta deliciosa y melosa carne le va que ni pintado un suflé de puré de patatas, y no tiene más secreto que cocer unas patatas peladas (calcula más o menos una por persona), y cuando estén blandas las quitas el agua y las trituras con una cucharada de mantequilla (pon que hablamos de 4 patatas), una yema de huevo y como medio vaso de leche. Sube la clara a punto de nieve y mezcla con el puré haciendo movimientos envolventes.

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Mete el puré en cuenquitos o en un recipiente apto para el horno y espolvorearlos con un poco de queso en polvo. Hornea a 200 grados (con el horno precalentado) hasta que el puré infle y el queso se dore.

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Ya ves que receta más buena, no voy a decirte que sea un diario, pero a veces cocinar para ocasiones especiales puede resultar tan fácil como hacer esta sencillas carrilleras de cerdo. Un beso.

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Carne “Telva”

Como te puedes imaginar esta receta, que me pasó mi suegra, está sacada de la revista  Telva. Yo no soy muy de revistas, pero nunca me pierdo, cuando cae una en mis manos, la sección de cocina y el horóscopo (qué tendré en la cabeza).

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Ya verás como te va a gustar esta carne, es muy fácil de hacer y resulta muy aparentona, con lo que es perfecta para días especiales.

Ingredientes para 6 personas:

1 kl. de redondo de ternera

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo o agua

mostaza, la que tengas a mano

Maicena

250ml. de nata de cocinar

1 bandeja de champiñones o un bote de champiñones

aceite y mantequilla

sal y pimienta

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Modo de hacerlo:

Salpimienta el redondo bien por todos los lados. Pon una olla exprés al fuego con un par de cucharadas de aceite y otro par de cucharadas de mantequilla, cuando esté muy caliente dora el redondo bien, bien por todos los lados.

Añade el vino blanco (reserva un poquito) y el agua, a la que puedes añadir si te parece una pastilla de caldo. Cierra la olla y deja cocer unos 10 minutos. Saca el redondo.

Cuando la carne atempere córtala en rodajas más bien finas. Nunca cortes una carne recién hecha se te escaparán todos los jugos.

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Para arreglar la salsa pon en un bol pequeño una cucharada rasa de Maicena, un par de cucharaditas de mostaza y dilúyelas en el vino que habías reservado, añade esta mezcla a la salsa que tienes que tener hirviendo suavemente reduciendo y deja que espese. Añade la nata y dale un hervor.

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Por último tienes que añadir los champiñones. Si son de bote, con que los laves un poco para quitar el gusto del líquido de conserva es suficiente y los agregas directamente en la salsa. Si te has decantado por unos champiñones frescos tendrás que haberlos rehogado previamente (por supuesto limpios) en un poco de aceite y sazonarlos con un pelín de sal y perejil.

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Esta carne casa con multitud de guarniciones: puré de patatas, patatas fritas, pasta fresca… yo en esta ocasión los he acompañado con una patatas gratinadas estilo Jaca que son especialidad de mi suegro, espero poder convencerle un día para que nos enseñe a hacerlas a todos. Un beso.

Lomo de cerdo a la naranja

Esta receta es tan fácil que te va a encantar, pocos ingredientes y rápida elaboración, ¡no te quejarás!.

El cerdo es un producto que me encanta, hablo del cerdo en general porque como se dice por aquí del cerdo me gusta hasta los andares (ya te conté un día la receta de unas manitas de cerdo que quitan el sentido). El lomo es una pieza que yo uso con bastante asiduidad, es sabrosa y magra, con lo que para usar entre semana, que me gusta cuidarme, es perfecta.

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Ingredientes para 4-5 personas:

1 kl. de lomo de cerdo en una pieza

3-4 dientes de ajo

2 naranjas de zumo

5-6 ciruelas pasas sin hueso

sal y pimienta

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Modo de hacerlo:

Un rato antes  de ir a hacer la receta mete las ciruelas  en un bol y cúbrelas con agua.

Salpimienta por todos los lados el lomo de cerdo y dóralo bien por todas partes, junto con los dientes de ajo pelados, en una pota con el fondo cubierto por aceite de oliva virgen extra caliente.

Exprime las naranjas y agrega el zumo a la pota junto con las ciruelas que habrás sacado del agua. Baja el fuego y deja hacerse el lomo lentamente durante 30-35 minutos (según gusto personal y grosor del lomo).

Una vez cocido el lomo lo sacas de la salsa y pones esta en el vaso de la minipimer, tritúrala.

Deja que la carne repose al menos 10 minutos antes de cortarla y cuando lo hagas procura hacer filetes ni muy gordos ni muy finos.

Esta carne puedes acompañarla con cantidad de guarniciones, patatas, pasta, arroz….yo en esta ocasión me he decantado por la patata, bien cocida (es martes) o bien unas maravillosas bolitas de puré de patatas  que ya te conté cómo hacerlas en un post anterior. Un beso.

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