Adelantando trabajo: vitello tonnato con ensalada de patatas

Hay veces que nos es muy cómodo contar con alguna recetilla que podamos tenerla hecha de antemano y que cunda para muchos comensales. Yo en este caso tengo alguna que otra receta de fiambres y carnes frías que vienen fenomenal acompañadas de una o varias ricas ensaladas. La receta que os voy a contar hoy se llama Vitello Tonnato y cumple con estos requisitos sobradamente.

Ingredientes:

1kl. de redondo de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

bolas de pimienta

sal

vino blanco

Y para la salsa:

3 yemas de huevo duro

2 latas de bonito en aceite de oliva

1 lata de filetes de anchoa

1 bote de alcaparras pequeño

1 limón (su zumo)

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vinagre

líquido de la cocción que habréis reducido y colado

sal y azúcar

 

Modo de hacerlo:

Atar la carne con una cuerda de cocinar y ponerla a macerar unas 8 horas con el vino, las bolitas de pimienta, la hoja de laurel y un puñadín de sal.

Una vez tengamos la carne macerada la metéis en la olla exprés con el líquido del macere, las verduras y agua para cubrir. Lo dejáis hacerse unos 30-40 minutos dependiendo del grosor de la pieza (si preferís hacerla en olla normal los tiempos oscilarán ente 1 hora y 1/2 a 1 hora y 3/4 de hora).

Una vez cocida la carne dejáis que enfríe dentro del líquido de la cocción. Y una vez fría, la envolvéis en un film transparente y la guardáis en la nevera.

La carne la cortáis con un cortador de fiambres después de quitarle la cuerda, o con un buen cuchillo lo más finita que podáis y la colocáis en una fuente, y la cubrís con la salsa que habréis hecho poniendo en el vaso de la minipimer todos los ingredientes que os puse para ella y añadiendo el líquido de la cocción hasta conseguir la textura que más os guste (ni muy líquida, ni muy espesa) y reservando unas alcaparras para adornar, dejar parte de la salsa para presentar en una salsera por si alguien quiere ponerse más. 

A esta carne le hace buena compañía, una sencilla ensalada de patas al estilo alemán que se hace a base de patatas al vapor,cortadas en rodajas y aliñadas con una vinagreta de aceite, vinagre, cebolla finamente picada, sal y un pelín de azúcar. El secreto de esta ensalada está en pelar , cortar y aliñar las patatas en caliente. Un beso.