Versionando: pasta negra con mejillones

Esta receta es la versión que hago yo de una entradilla que nos dieron a mi sobrina y a mi en el restaurante El Molín de la Pedrera, que si pasáis por Cangas de Onís y os entra el hambre, os recomiendo que visitéis.

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Dicho esto, su plato seguramente mejor que el mío, no tenía pasta, sino pan, y la vinagreta estaba aromatizada con trufa (excelente).

Ingredientes para 4 personas:

8 nidos de pasta negra (espaguetis)

12 mejillones de calidad

vino blanco y laurel (si te gusta)

mayonesa casera o de bote (lo que mejor te venga)

ajo molido y salsa de soja

Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez , sal , pimienta y pepinillos.

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Modo de hacerlo:

Cuece la pasta como te indica el fabricante, pásala por agua fría y resérvala para luego.

Mete los mejillones en una pota , añade un chorrín de vino blanco y si te gusta una hojina de laurel. Tapa la pota y espera un minutillo a que los mejillones abran sus conchas. Retira del fuego y cuando atemperen quita el mejillón de la concha y resérvalos.

Ahora coge dos boles pequeños, en uno haz la vinagreta mezclando 3 cucharadas de aceite con una o dos de vinagre (depende de lo fuerte que te gusten las vinagretas), sazona con sal y pimienta y añádele un pepinillo agridulce picado muy finito. Emulsiona bien y reserva.

En el otro bol haz el alioli mezclando 4 cucharadas de mayonesa con un poco de ajo molido (vete probando la cantidad de los ingredientes hasta que queden a tu gusto) y unas gotas de salsa de soja.

A la hora de plantear este plato puedes hacerlo como un primer plato (una deliciosa ensalada de pasta) o como una tapita de tamaño reducido. En el primero de los casos busca un plato chulo, pon en la base la pasta que habrás mezclado en un bol grande com 2/3 de la vinagreta, encima coloco tres cuchaditas de la mayonesa aromatiza y encima de cada cucharadita un mejillón, salsea con un poco de vinagreta y adorna con una hojita de perejil. Listo.

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Si lo que quieres es sorprender a tus amigos con un delicioso y refrescante entrante, busca unos cuenquitos o platitos hondos pequeños, pon en la base un poco de pasta, encima una cucharadita de mayonesa y corona con un mejillón. Salsea, adorna y listo. Un beso.

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Dúo de aguacate y tartar de salmón

Receta esta que no se si es más rica o más bonita, o más bonita que  rica, en fin, lo que si sé es que es una pasada.

Tengo cierta debilidad por el salmón, es un pescado que me resulta muy fácil de usar y con el que hago un ramillete de recetas a cada cual más chula. Una de estas recetas es el salmón marinado que elaboro muy a menudo pues es siempre un éxito y se conserva en la nevera por días, permitiéndome hacer con él diferentes platos (ensaladas, tostas, sandwiches, revueltos….).

Una receta que me chifla es la que te voy a contar hoy, tienes que tener un trozo de salmón marinado,pero si no tienes no te preocupes, podrás hacerlo con un lomo de salmón ahumado que compras ya elaborado.

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Ingredientes para 4 personas:

200 grs. de salmón marinado o ahumado

2 aguacates maduros

1/3 de cebolla morada grande

2 ó 3 pepinillos agridulces (si prefieres alcaparras)

limón

aceite de oliva virgen extra (importante la calidad del aceite)

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Corta por la mitad y vacía los aguacates en un bol, rocíalos con un chorrín de limón (para que no se te oxiden y ennegrezcan) y machácalos con un tenedor, sazona con sal, pimienta y si eres de emociones fuertes unas gotas de tabasco o similar. Reserva.

Con un cuchillo bien afilado corta el salmón en cuadraditos pequeños (el corte de cuchillo es fundamental en esta elaboración), ponlo en otro bol y mézclalo con la cebolla y el pepinillo muy finamente picados, pon un poco de sal y aliña con aceite y unas gotas de limón (a tu gusto).

Busca un aro de emplatar grande, ó 4 pequeños, y cubre el fondo con el aguacate presionando con una cuchara, encima coloca el tartar de salmón y adorna con una guindilla vasca o similar.

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Esta preciosa elaboración puedes transformarla en unos deliciosos canapés, sustituye el aro por unas tartaleta caseras (puedes comprarlas ya hechas) y listo. Un beso.

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Foto: Mercedes Blanco

Rollo de espinacas, queso y salmón ahumado

¡Recetaza de las que alucinas!. El otro día curioseando por las redes me encontré con esta receta de “Cocina con poco” y me encantó, normalmente utilizo internet para inspirarme y para ver cómo son las técnicas de cocina de ideas que me vienen a la cabeza, pero esta receta me ha gustado tanto que me faltó tiempo para ir a comprar las espinacas. Es fácil, rica y sana (lo tiene todo). La verdad que salvo un toque personal en la salsa la receta te la cuento tal cual.

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Ingredientes:

1 paquete de espinacas congeladas

5 huevos

200grs. de salmón ahumado

1 cajita de queso crema

salsa Perins o soja (tu eliges)

sal, pimienta y eneldo

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Modo de hacerlo:

Cuece las espinacas como te indica el fabricante (yo lo hago en el microondas), y quítales todo el agua que te sea posible (yo las pongo en un colador y las aplasto bien con una cuchara).

Rompe la cáscara de los huevos y separa las yemas de las claras, bate las yemas y mézclalas con las espinacas picadas. Sube las claras a punto de nieve duro y vete incorporándolas a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen. Salpimienta la mezcla.

Calienta el horno a 180 grados. Cubre la bandeja con un papel específico y extiende la mezcla de huevos y espinacas formando un rectángulo, hornea unos 10 minutos.

Moja ligeramente dos trapos de cocina, pon sobre uno de ellos la placa de espinacas boca a bajo y quita con cuidado el papel de hornear. Cubre la placa con el otro trapo y enróscalo haciendo un rulo, deja que enfríe.

En un bol pon el queso crema, añade un chorito de salsa Perins o soja y sazona al gusto con la sal, el eneldo y la pimienta, mézclalo todo bien .

Una vez que la placa esté fría quítale los trapos y extiéndela. Unta la placa de espinacas con la crema de queso.

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Finalmente cubre con el salmón ahumado sin llegar al borde, se te saldrá al enrollar, y haz el rulo apretando bien.

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Mete en la nevera y deja que repose un rato antes de cortarlo formando unas preciosas espirales verdes, blancas y rosadas.

Esta receta tiene otra ventaja, al no llevar nada de harina es perfecta para personas que llevan una dieta baja en calorías (el queso puede ser light) y también pueden disfrutar de ella las personas con intolerancia al gluten. Un beso.

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Canapés variados

Dadas  las fechas en las que estamos, me parece buena idea contarte cómo hacer  unos canapés que te pueden ayudar en tus fiestas, en vista de la buena acogida de los del año pasado creo que te pueden ser de utilidad.

Los canapés son ideales para celebraciones informales donde los invitados no se sientan a la mesa, e incluso nos sirven de aperitivo antes de una comida formal.

Rulitos de salmón marinado y salsa de eneldo:

Ingredientes: pan de molde, salmón marinado (si no tienes ganas de hacerlo te sirve perfectamente un paquete de salmóm ahumado), 3 cucharadas mayonesa, salsa Worcestershire (Lea & Perrins), eneldo picado, ajo, pimienta negra molida, mostaza, pepinillos agridulces.

En un bol mezcla la mayonesa con la mostaza, unas gotas de salsa Lea & Perrins, una cucharadita de mostaza, medio diente de ajo machacado, eneldo al gusto y la pimienta. Reserva.

Aplasta con un rodillo de cocina las rodajas de pan de molde, úntalas generosamente con la salsa de eneldo que has hecho y coloca encima una loncha de salmón marinado que esté muy finamente cortada (no cubras toda la rebanada para que al enroscarla no se te salga todo) y en un extremo pon unos bastoncitos de pepinillo. Enrosca sobre sí mismo el pan formando un rulo y prensarlo con film transparente apretándolo bien. Guarda un rato en la nevera. Quita el papel del rulo y córtalo en rodajas gorditas (te saldrán como unos 5-6 canapés por rebanadas de pan).

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Canapé redondo de queso y nuez:

Esta receta ya te la conté en un precioso post sobre celebraciones, pero me parece interesante reunirla aquí con estas otras para que las tengas juntas.

Ingredientes: pan de molde, queso de untar, queso azul, brandy y nueces peladas.

Con un cortapastas redondo corta en aros el pan de molde, unta un redondel con una pasta que harás mezclando los quesos, un poco de nuez picada y un poco de brandy. Pon encima otro redondel de pan.

Para rematarlos, pon en el centro un pegote de mezcla (será nuestro cemento) y decora con un trozo de nuez. ¡Siempre sorprende su redonda forma!.

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Canapé de patata rellena:

Receta esta que está inspirada en las clásicas patatas rellenas de los norteamericanos que tanto me gustan, eso sí, a lo asturiano .

Ingredientes: 1 bote de patatitas cocidas, picadillo de chorizo y queso azul y queso rallado.

Pon al fuego un cazo con agua y echa las patatinas sin su líquido, cuando comience a hervir deja las patatas 5 minutos, retira el agua y enfríalas. Si quieres puedes usar patatinas pequeñas no embotadas, las cueces en agua con sal y listo

Corta las patatas por la mitad, con un vaciador pequeño haz un hueco en cada patata. En un bol mezcla la patata que has vaciado con el picadillo de chorizo frito y un poco de queso azul. Rellena las patatas con esta mezcla, pon encima el queso rallado y gratina. ¿Fácil verdad?.

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Mini brochetas de langostinos y bacon:

Esta receta es de mi hermana Beatriz que es toda una artista de la cocina.

Ingredientes: langostinos crudos, Lonchas de bacon muy finitas, sal y pimienta y si te gusta, algún condimento picante.

Quita la cabeza y pela los langostinos, salpimiéntalos y resérvalos. Envuelve cada langostino en un trozo de loncha de bacon y atraviésalos con un palillo, (puedes hacer de dos en dos y atravesarlos con un palo de brocheta). Ponlos en una fuente de horno y dóralos por ambos lados.

Con las cabezas de los langostinos puedes hacer una salsa para acompañarlos: en una potina (cacerola pequeña) dora un poco de cebolla, ajo y pimiento, cuando esté añade las cabezas de los langostinos y dóralos también. Añade un poco de brandy, deja que evapore el alcohol y ponle un pelín de salsa de tomate. Añade agua caliente y deja hervir despacito unos 10 minutos. Tritura con la minipimer y pásalo por el chino para que no te queden cáscaras.Una vez tengas la salsa,  puedes agregar un pelín de harina de maíz diluida en agua fría para darle una consistencia mas untuosa.

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Espero que hayas sacado alguna buena idea para sorprender en tus fiestas, ya sabes que todo lo que te cuento es muy sencillo y fácil de variar según tus gustos. Un beso.