Menú navideño: mus de pollo, saquitos de morcilla, merluza rellena y biscuit con salsa de frutos rojos.

Parece mentira que estas sean las cuartas navidades que pasan desde que empecé a escribir este blog, y te puedo asegurar que a la hora de confeccionar este menú me encuentro con la misma ilusión que con el primero.

Un aliciente a la hora de hacer este tipo de post es contar con la estimable colaboración de Mercedes Blanco, no sólo me hace unas fotos fantásticas, sino que también disfrutamos trabajando juntas y como no, comiendo y comentando la jugada, ¿quien dijo que no se puede mezclar el placer con el trabajo?, seguro que alguien que no contaba con alguno de ellos.

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Y para colmo, y por segundo año consecutivo, también cuento con la colaboración, en el lado de la decoración, de mis amigas de Flores El Invernadero (un lujo total) y los bonitos manteles y menaje de Viste tu mesa, casi na. Los platos , de la Royal Doulton son antiguos y un recuerdo de familia, ¡divinos!.

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El menú de este año (pongamos que para 6 personas) consta de dos entrantes, un plato principal de pescado y un delicioso postre, que ya te conté en su día, acompañado por una salsa de frutos rojos. Espero que entero o por partes te ayude a organizar estas Navidades.

La mus de pollo es una receta antigua de la abuela Maruja, que puedes tener hecha con un par de días de antelación lo que te facilita mucho la organización. Para su elaboración vas a necesitar un pollo como de 2 kilos, unas verduras para cocerlo, 3 latitas de foie natural (normalito), una latita pequeña de trufa, un sobre de gelatina neutra, un chorrito de brandy, otro de nata y sal y pimienta.

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Lo primero que tienes que hacer es cocer el pollo, pon una pota grande al fuego con agua, un puerro, una zanahoria, una cebolla y un par de dientes de ajo. Añade un chorrito de vino blanco y sal, deja que comience a hervir e introduce el pollo bien limpio dejando que ablande (1,30 horas más o menos). Deja que el pollo enfríe en el agua y separa  1/2 litro del caldo para hacer la gelatina.

Cuando el 1/2l. de caldo esté frío separa un poco a un vaso para mezclar con el sobre de gelatina y que se hidrate, el resto lo pones en un cazo a calentar y cuando comience a hervir añades el contenido del vaso lo mezclas bien y lo retiras del fuego.

Cubre la base de un molde de silicona (yo en este caso he utilizado moldes de dos tipos, unos individuales y uno alargado, y el resultado ha sido fantástico en ambos casos) con parte del líquido que acabas de hacer (puedes decorar con unas hojitas de perejil) y el resto lo pones en un tazón, mete en la nevera hasta que cuaje.

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Cuando tengas el pollo frío lo desmenuzas quitando bien todas las pieles, huesos y partes feas y lo trituras lo más finamente que te sea posible.

Pon el pollo en un bol grande, añade el foie, la trufa cortada  menudita con su líquido, un chorrito de brandy, otro de nata y salpimienta. Con las manos bien limpias amasas todo muy bien que te quede muy integrado, para finalizar añade la gelatina sólida del tazón y amasa bien otra vez. Rellena el molde o moldes con la mus, aprieta bien, tapa el molde con film transparente y deja que repose en la nevera un día o dos. ¡Qué receta más bonita!

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Para completar los entrantes unos saquitos de pasta filo rellenos de morcilla me parecen divinos, compra un paquete de pasta filo, una morcilla de Burgos u otra que te guste, un par de cebollas y un bote pequeño de piñones.

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Corta la morcilla en rodajas (como mínimo 6) y en una sartén con un pelín de aceite plánchalas por ambos lados y resérvalas.

Carameliza la cebolla cortada en tiritas poniéndola en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal, con el fuego bajo y tapadas hasta que te cojan un tono dorado. Ponlas en un colador para que suelten la grasa. Resérvala también junto con los piñones que también habrás dorado en una sartén sin grasa.

Corta la pasta filo en cuadrados, pon dos o tres cuadrados de pasta, pincelando con mantequilla líquida entre capa y capa, y en la base coloca la cebolla caramelizada, encima una rodaja de morcilla a la que habrás quitado la piel y por último coloca unos piñones. Cierra los saquitos con un hilo de puerro (corta una capa de puerro en tiritas largas) y hornea hasta que te queden doraditos.

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Como plato principal este año me he decantado por una merluza rellena de langostinos, te aseguro que es una receta fácil y deliciosa. Necesitas para hacerla una merluza como de 2 kls. ( dile al pescadero que te la desescame, te quite la espina central y te la deje en dos lomos con piel), unos 4 puerros, 300grs. de langostinos crudos, 3-4 de lonchas finas de buen jamón, un chorrito de nata, media cucharadita de Maicena y un vaso de cava. Como guarnición unas patatas.

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Limpia los lomos de la merluza y con la ayuda de unas pinzas quita todas las espinas. Sala ligeramente los lomos.

Pela y corta las patatas en rodajas un poco gorditas y en una sartén con el aceite a temperatura media las ablandas ligeramente saladas. Ponlas en la base de una fuente para horno.

corta los puerros limpios en rodajitas finas y en una sartén con un poco de aceite o mantequilla los pochas a fuego suave hasta que estén blanditos, añade el jamón picado y da un par de vueltas , ahora añade los langostinos pelados y troceados y para finalizar, una vez que estos hayan cambiado de color añade un poco de nata a la que habrás añadido un pelín de Maicena, deja un de minuto y listo.

Encima de las patatas coloca una mitad de merluza, pon encima el relleno y tapa con la otra mitad, riega con el cava y hornea a unos 200 grados, con el horno precalentado, unos 12- 15 minutos. El tiempo depende del horno y del tamaño de la merluza.

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Qué te parece si rematamos este menú con un refrescante biscuit de nata, receta de mi suegra Merche, que gusta a todo el mundo y puedes tenerlo hecho y congelado con lo que el día de la celebración sólo tienes que sacarlo del congelador un rato antes y colocarlo en una bonita fuente. La receta de biscuit ya te la he contado, en esa ocasión iba acompañado por una salsa de chocolate, adoro el chocolate, pero hoy me he decantado por una vistosa y alegre salsa de frutos rojos.

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Para hacer esta salsa compra una cajita de frambuesas, otra de arándanos y un bote de mermelada de fresa, en un cazo pon la fruta junto con dos o tres cucharadas de mermelada (la cantidad de mermelada depende de la cantidad de salsa que quieras hacer) y con un pelín de agua deja que se desahaga un poco la fruta, puedes añadir un poco de azúcar al gusto. Aún calentita la pones en una salsera y la sirves con el biscuit.

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En fin, esta es la propuesta de este año, puedes echar un vistazo a las de los años anteriores y combinar las recetas como mejor te parezca, yo aquí he intentado hacer un menú variado y que no te de mucho trabajo a última hora, lo que se trata es de disfrutar. Un beso y feliz Navidad.

 

 

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¡120.000 visitas!

A veces me cuesta controlarme cuando la gente me pregunta por mi blog, tengo tal subidón que muchas veces creo que esto no puede estar pasándome a mí.

Hace apenas dos años Y medio que empecé esta aventura (hablo de aventura por lo osado que fueron los comienzos), creo que ya os he contado en alguna ocasión que gran parte de la culpa de toda esta historia la tienen mi cuñada, amiga y gran colaboradora Mercedes (autora de las fotos “buenas” de mi blog), y un par de copas de vino.

En fin, la culpa fue del cha,cha,cha… Hace dos años y pico no sabía qué demonios era un blog (cosa de chiquillas), ni una red social y hoy, tengo que confesar que poco más sé (de hecho muchas veces me quedo totalmente desconcertada ante los movimientos de las redes), pero aquí estoy con un blog de recetas sencillas de cocina, un montón de amigos virtuales y más feliz que una perdiz.

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No tengo ni la menor idea de por qué os gusta mi trabajo, lo único que he procurado es ser honesta, me figuro que como la mayor parte de la gente. No pretendo parecer una gran cocinera, sólo una aficionada que ha tenido la suerte de tener una buena educación culinaria (en mi familia la comida siempre ha tenido un lugar destacado) y que cuenta con una batería de buenas y sólidas recetas que compartir.

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Este blog esta dedicado a aquellas recetas que funcionan genial de diario, pero que con una fuente chula se convierten muchas de ellas en recetas para fardar. Es importante que el comer pueda ser un momento agradable, de encuentro y no morir en el intento, la cocina puede ser sencilla y resultona.¡Ah, y barata! este blog nace en una época en la que como se dice por mi tierra las vacas eran flacas, y eso no puede ser excusa para no comer bien, una buena tortilla de patatas, en ese bonito plato que tienes guardado (haz el favor y úsalo), es un festín.

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Llegados a este punto, 120.000 visitas no son moco de pavo, las conclusiones que saco son: el mundo es para el que se atreve (lánzate a la aventura) y nunca es tarde para comenzar, la edad la llevas dentro y yo en este momento me siento como una chiquilla con zapatos nuevos.¡120.000  besos y sobre todo 120.000 gracias!.

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Fotos: Mercedes Blanco

Hoy cocino con Nuria: mousse de chocolate blanco

Hace tiempo que acaricio la idea de que algún amigo, cocinero profesional, cocinara para mí y para vosotros una receta, y no se me ocurre una persona mejor y un sitio que tan buenos recuerdos y momentos me trae a la memoria como Nuria y el Restaurante La Corriquera, del que es cocinera y propietaria desde 1999 .

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Esta historia surge como muchas  buenas historias, alrededor de una mesa y después de una fantástica cena. Un vinín y la lengua se suelta y una que se atreve a proponer a una reconocida cocinera una colaboración para mi sencillo blog de recetas de cocina y, ¡qué grande eres amiga!, Nuria acepta y nos enseña una fácil receta de mousse de chocolate blanco que puedes hacer tu, en tu casa, en un periquete.

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Para este post he contado con el trabajo de Mercedes Blanco, con lo que ya tengo dos fantásticas profesionales para esta receta que tanta ilusión me está haciendo escribir. Me encantó ver lo bien que conectaron Nuria (gran aficionada a la fotografía y al arte en general) y Mercedes, e incluso he de confesar que en algún momento me sentí un pelín celosa de ver lo mucho que controlan y lo estupendas que son.

La receta que hicimos, es una sencillísima mousse de chocolate blanco que al final adornó con un sorbete de mango y un poco de toffe, te aseguro que me vas a agradecer esta receta y la vas a hacer más de una vez.

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Para su elaboración sólo necesitas 600 grs. de chocolate blanco de cobertura, 90grs. de azúcar, 6 yemas, 900grs. de nata para montar, 5 láminas de cola de pescado y 300grs. de leche.

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Mientras Nuria nos cuenta su ajetreada vida, de cómo una chica como yo termina en un sitio como este, pasando por un montón de sitios y aprendiendo un oficio que le apasiona (se confiesa autodidacta y una gran enamorada de los libros y vídeos) va elaborando la receta.

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Lo primero que hace es poner a remojo las láminas de cola de pescado, y seguidamente se dispone a hacer una crema inglesa, base de muchas elaboraciones en repostería. Para ello mezcla el azúcar con las yemas (las claras las guarda cuidadosamente para hacer macarrons para sus amigos). Pone en un cazo la leche a calentar y añade un poco de ella al bol de las yemas y el azúcar, mezcla e incorpora al cazo de la leche que tiene caliente pero sin hervir. Revuelve y deja que tome cuerpo, recuerda que no debe hervir pues se cortaría (nos comenta entre risas que si esto te pasara un golpe de batidora y listo, pero es un secreto).

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Una vez que tiene la crema inglesa lista le incorpora las láminas de gelatina que tiene a remojo, es decir, lavadas. Esto hace que al enfriar solidifique.

A la vez que va haciendo los pasos anteriores monta la nata, tu si no tienes un robot que te la monte dejas este paso para el final (yo creo que en cuanto ahorre unos euros me voy a ir corriendo a comprar un robot amasador).

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Con la crema inglesa aún caliente va incorporando poco a poco el chocolate, me cuenta aquí que cuando haces una mousse de chocolate blanco necesitas añadir a la elaboración menos azúcar que si el chocolate es marrón, pues esta variante es más dulce.

A estas alturas seguimos cocinando y viajando por el mundo, Nueva York, Londres, Madrid… y por fin en Posada abre el negocio familiar, La Corriquera, dando rienda suelta a su creatividad y donde desarrolla un ingente trabajo desde 1999 (el año que nace mi hijo, ya no se me olvida).

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Para finalizar la mousse sólo queda mezclar el chocolate con la nata montada, esta operación conviene hacerla con una espátula y con movimientos envolventes. Una vez bien integradas las elaboraciones sólo queda enfriar en la nevera.

Para presentar el plato Nuria metió la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada y en un cuenquito puso la mousse, junto a ella una bolita de sorbete de mango y junto a la bolita una cucharadita de de toffe, para rematar la presentación una preciosa ramita de menta. Listo.

 

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Te aseguro que es un postre delicioso con el que cualquier comida sueña terminar, fácil de hacer y con un coste muy razonable, ¿se puede pedir más?.

Tras la elaboración del postre, que Nuria hizo en un periquete, seguimos hablando de fotografía, arte, viajes… pues no sólo de pan vive el hombre. Gracias amiga, con personas como tu da gusto comer, conversar y sobre todo estar. Un beso.

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El Antroxu: pote asturiano, casadielles y frixuelos.

Hablar de Antroxu en Asturias no es otra cosa que hablar del Carnaval. A todos nos han contado que estas fechas que preceden a la rigurosa Cuaresma (tiempo de ayuno y abstinencia), se caracterizan por sus excesos carnales. En Asturias estos excesos los hemos transformado en un menú típico que te puedes encontrar en gran cantidad de restaurantes de la región por estas fechas y que tu puedes hacer en casa para festejar con los tuyos.

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El menú de Antroxu, como no podía ser de otra manera, es muy copioso, perfecto para aguantar todo el día bailando y divirtiéndote como mandan los cánones en estas fechas. Para empezar nada como un delicioso y contundente pote asturiano, me figuro que esta receta (un potaje) tendrá su réplica en numerosos lugares, nosotros lo hacemos así más o menos (en cada casa tienen sus variaciones).

Ingredientes para 6-8 personas:un buen manojo de berzas (verdura), un par de puñados de fabes (habas blancas secas), 2 ó 3 chorizos, asturianos (frescos), 2 ó 3 morcillas asturianas, 1 tira gordina (3 dedinos) de tocino entrevenado, un trozo de costillar de cerdo fresco (3 ó 4 costillas de la zona del comienzo),2 ó 3 patatas, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento, 1 diente de ajo y sal.

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Lo primero que tendrás que hacer es lavar y trocear pequeño las berzas (quítales los tallos duros), ponlas en la olla rápida y cubiertas con agua les das un hervor de unos 5 minutos. Abre la olla exprés y pasa la verdura a un colador desechando el agua.

En una pota grande pon las berzas, tritura el ajo, la cebolla y el pimiento y añádeselo, cubre con agua y pon al fuego. Deja que hierva una media hora con un poco de sal. Añade las fabes (que habrás tenido a remojo unas 12 horas para que se hidraten), y pon todas las carnes, cubre con agua todos los ingredientes. Deja el pote tapado hirviendo lentamente sobre una hora, hora y media (dependerá de la calidad de las fabes). Para terminar agrega las patatas peladas  y troceadas no muy grandes con un poco de sal y deja que ablanden unas 20-25 minutos.Si ves que es necesario a lo largo del proceso añade agua.

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Una vez bien cocido nuestro pote, saca las carnes de la pota y córtalas en pedacitos para que haya un poco de todo para cada comensal, ponlas en una fuente y sírvelas a parte, es lo que nosotros llamamos compango.

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Hay trucos para hacer este pote, como usar unas habas blancas de bote que no tienes que tener a remojo y que deberás de añadir, sin el líquido de conservación, al tiempo de las patatas.

 

Después de un buen pote, nada como un par de postres dulces para rematar la faena. Dos de los postres más emblemáticos de nuestra cocina son estos que te voy a contar aquí: casadielles de nuez y anís y frixuelos con azúcar.

Para hacer las casadielles yo utilicé (igual que todas las recetas tradicionales puedes encontrar multitud de variantes), una taza de zumo de naranja, una taza de aceite de girasol, una taza de cerveza rubia y harina la que lleve, ponle también una pizca de sal. Para rellenarlas: 200grs. de nuez picada, 80grs. de azúcar, 3 cucharadas de anís dulce y 3 cucharadas de agua.También necesitas aceite de oliva para freírlas y azúcar para rebozarlas.

Lo primero que tienes que hacer es el relleno, pues conviene que macere un rato para que se junten los sabores. En un bol pones la nuez picada (no la dejes demasiado fina), el azúcar, el agua y el anís. Revuelve todo y deja reposar un buen rato.

En un bol grande pon el zumo de naranja, el aceite de girasol, la cerveza y la sal, vete añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa que no se te pegue en las manos pero que no esté dura.

En una superficie lisa echa un puñadín de harina y extiende la mitad de la masa, con la ayuda de un rodillo, haciendo un rectángulo. Divídelo a su vez en rectángulos más pequeños que irás rellenando con la nuez y formando saquitos a los que cerrarás los bordes con un tenedor. Haz lo mismo con la otra mitad de la masa.

Pon una sartén con abundante aceite de oliva al fuego y vete friendo las casadielles por tandas hasta que estén doraditas por todas partes (el aceite debe de estar a temperatura media). Ponlas en un plato con un papel de cocina para quitar el exceso de grasa y después las pasas por otro plato con azúcar. Ya tienes unas deliciosas casadielles.

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El otro postre que se toma en estas fechas son los frixuelos, que se hacen con: 200grs. de harina, 4 huevos, 1/2l. de leche entera, 1 cucharada de brandy, una pizca de sal, ralladura de naranja (o limón, yo he aprovechado la piel de la naranja del zumo de las casadielles) y azúcar para espolvorear.

Pon en un bol la leche, los huevos, la sal y la ralladura de naranja y bate bien con la minipimer, vete añadiendo poco a poco la harina hasta obtener un preparado líquido sin grumos.

Pon una sartén antihaderente a fuego medio y pincélala con un poco de aceite, vierte un cacito de preparado y extiéndelo bien por la sartén cubriendo toda la superficie, deja un minutillo por un lado y cuando despegue da la vuelta metiendo una espátula y deja otro minutillo por el otro lado. No los hagas gordos que quedan más ricos finitos. Vete poniendo los frixuelos en un plato y expolvoréalos con azúcar. ¿Fácil verdad?.

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Esta es mi propuesta para el Antroxu, hay quien ofrece un segundo plato después del pote, picadillo de chorizo, adobo con patatas…., yo creo que, a pesar de ser una asturiana de pro, con lo que te he contado tienes para bailar toda la noche. Un beso.

Fotos: Mercedes Blanco