Hoy cocino con María: Xardas y alcachofas confitadas con patatas marinera II.

 

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Retomando el post anterior y metiéndonos directamente en harina, María se puso a confitar las alcachofas a las que había quitado las hojas exteriores  y dejado el corazón.0106160415

Las metió en una pota no muy grande (que queden sujetas las unas con las otras para que no se volteen) con la hoja hacia arriba a una temperatura de 70-80 grados, que equivale más o menos al número 2 de una cocina vitrocerámica que vaya del 1 al 9. Estuvieron haciéndose una hora más o menos (cuando le clavas en el corazón un cuchillo y salen fácilmente están, pues el tiempo depende del tamaño).

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Como podéis imaginar una hora de espera es la mejor excusa para cotillear, tomar sidrina e intercambiar, como no recetillas. Aquí María me contó el gran amor que siente por el deporte del croquet, que practicaba con regularidad hasta hace unos años y que hoy vuelve a plantearse retomar como uno de los múltiples proyectos que bullen el la cabeza de esta polifacética mujer. Nos enseñó con gran orgullo un juego de croquet de mesa que es una cocada.

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Otra de las cosas que hizo, mientras se confitaban las alcachofas, fueron las patatas a la marinera, ¡aún me parece estar oliendo esa deliciosa salsa!. En una tartera calentó un chorretón de aceite de oliva, y añadió un buen puñado de ajo picado (unos 5-6 dientes) y media cebolla pequeña morada (de mayor dulzor que la blanca) picada menuda. Cuando cambió de color añadió una cucharada de harina y dando un par de vueltas seguidamente agregó el caldo caliente. Añadió las patatas peladas y cortadas en rodajas como de un dedo de grosor, sazonó y dejó que hirvieran suavemente durante unos 20 minutos (hasta que ablanden). Y remató adornando con perejil picadito.0160160415

No puedo dejar de comentar cómo hizo el caldo que tenía ya del día anterior: con una cabeza de congrio, un trozo de cebolla con piel y todo (ojo, es el truco), una cabeza de ajo si es pequeña o media si es grande, también con su piel y alguna que otra verdura que tenía por ahí.Lo hirvió todo junto durante unos 20 minutos (los caldos de pescado no conviene hervirlos demasiado).Y obtuvo un caldo de pescado realmente bueno.

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Una vez que las alcachofas tienen la textura deseada, las sacó a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa y ayudada con un par de tenedores fue abriendo las hojas de las alcachofas para darles una bonita forma de flor. Las espolvoreo con jamón que había deshidratado en el microondas metiendo las lonchas entre dos papeles de cocina.

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Como las xardas o caballas, ocupan más espacio que las alcachofas cambió el aceite de confitar las alcachofas a una tartera de mayor diámetro, para que no se amontonen a la hora de meter los lomos limpios y salados.0154160415

Las xardas tardarán en hacerse unos 7-10 minutos, cuando cambien de color están (los tiempos siempre dependen un poco del tamaño y cantidad del producto a elaborar).

Tras esta maravilla de plato ,la cosa no terminó ahí sino que también nos sorprendió con unas natillas de toffe, cuya receta ya os contaré otro día, y que ponían un broche de oro a una gran comida hecha con un humilde, sabroso y cardiosaludable pescado. Un beso.0175160415

 

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