Sopa minestrone

Esta sopa viene con este nombre, minestrone,  porque me parece que le puede encajar, pero la verdad es que yo la hago a mi manera e incluso he de confesar que nunca la hago exactamente igual (depende un poco de lo que encuentro por los rincones).

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Ingredientes para una buena perola:

1 repollo pequeño

1/2 cebolla

1/2 pimiento (verde o rojo, es igual)

1 ó 2 dientes de ajo

2-3 zanahorias

1 latita de guisantes

1 ó  2 patatas

1 puñado de habas blancas (secas o de bote)

1 puñado de pasta (me gusta con forma de caracola)

1 hueso de jamón

sal, azafrán, guindilla y pimentón

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Modo de hacerlo:

Como ya te dije puedes poner las verduras que tengas más a mano, el repollo creo que es fundamental, pero no tiene mayor importancia que tengas zanahorias, puerros, fréjoles o coliflor (cuantas más mejor).

Pon en una pota, yo uso mi maravillosa pota de hierro que cocina a fuego lento que te mueres, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade la cebolla, el pimiento, la guindilla (que conviene retires antes de añadir las verduras) y el ajo picaditos y deja que ablanden. Una vez que tienes el sofrito hecho, le pones el hueso de jamón y le das un par de vueltas para que suelte su sabor.

Pica el repollo no muy grande y corta las verduras que tengas en trocitos, añádelos a la pota y cubre con caldo. En este punto siempre te digo que puedes escoger entre añadir una pastillina de caldo, un maravilloso caldo casero (que siempre puedes tener congelado en tarros), agua sin más, o como yo he hecho en esta ocasión, caldo de tetrabrik que los hay muy buenos. Comprueba el punto de sazón.

Cuando comience a hervir la sopa incorpora la latita de guisantes sin su líquido y las habas, yo esta vez las puse naturales que tenía congeladas ya remojadas (1 noche) de otra ocasión. También incorpora la patata pelada y troceada y deja hervir a fuego suave mucho tiempo (plato de paciencia), hora y media no te la quita nadie.

Cuando la sopina está bien sabrosa añade la pasta que hayas elegido y deja que ablande unos 15 minutos más. Listo.

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Yo esta sopa siempre la acompaño con un parmesano rallado que pongo en un bol a parte para que cada uno se sirva lo que le apetezca. Un beso.

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Buñuelos de coliflor con salsa

Los buñuelos son todo un clásico de la cocina tradicional, los hay de muchas cosas, bacalao, chorizo…. (incluso de viento). En este caso son de coliflor, y son perfectos para conseguir que los niños se acostumbren a comer esta verdura.

En esta ocasión los he acompañado con una salsa que me encanta y es tonta de hacer (aunque confieso que los ingredientes son un poco al tuntún), con lo que la uso para acompañar  muchos platos.

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Ingredientes:

300 gr. de coliflor

1 taza de harina

1/2 sobre de levadura en polvo

1 huevo

leche, la que te pida

sal, perejil, pimentón y pimienta negra molida

Para la salsa lo que necesitas es unas cucharadas de mayonesa, si no tienes casera puedes usar de bote. Una cucharadita de mostaza, un par de cucharaditas de salsa Perrins, una cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de perejil picado (las cantidades son un poco estimativas, vete probando hasta que te guste el punto de sazón). Lo que tienes que hacer es mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar un rato para que se amalgamen los sabores.

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Modo de hacer:

Lo primero que tienes que hacer es lavar y cortar la coliflor y cocerla hasta que esté blanda, yo en este caso la hice al vapor para que coja la menor cantidad de agua posible. Resérvala.

En un bol grande pon la harina, la levadura, el huevo, salpimienta y añade una cucharadita de pimentón y un par de ellas de perejil picado. Con unas varillas mezcla estos ingredientes y vete añadiendo leche hasta que tengas una masa líquida y espesa. Remata añadiendo la coliflor que habrás troceado groseramente (yo prefiero encontrar trocitos, pero si prefieres aplástala totalmente). Deja la masa que repose un rato.

Pon al fuego una sartén con abundante aceite de oliva (a mi me gusta 0,4) y cuando veas que está bien caliente, con la ayuda de un par de cucharas vas echando porciones de masa, verás que suben formando unos fritos que inflan, cuando estén doraditos por los dos lados los sacas a un plato con papel de cocina que absorba el exceso de grasa. Fríe los buñuelos por tandas para que no te enfríe el aceite.

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Sirve estos deliciosas bocaditos calientes acompañados por la salsa fría, te servirá perfectamente como un delicioso aperitivo. Un beso.

Cebollas rellenas

Receta esta de bandera, ya se que si no eres muy ducha en la cocina te puede parecer que esta receta no es para ti, nada  más erróneo, es laboriosa pero no es difícil. Hay que trabajar un poco, pero te aseguro que merece la pena y al final compensa de todas todas.

Las cebollas las puedes rellenar de lo que más te guste, un resto de carne guisada, unas albóndigas que te han sobrado, un guisín de langostinos… yo en esta ocasión he optado por un relleno de bonito que me chifla.

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Ingredientes para 6 personas:

12 cebollas pequeñas o 6 grandes

3 latas de bonito en aceite, si es epoca de bonito úsalo fresco.

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

vino blanco

harina

huevo

salsa de tomate casera o estilo casero

sal, pimienta y pimentón

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Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer es el relleno, si optas por el de bonito (buena opción), tienes que poner la cebolla, el ajo y el pimiento rojo  picados  en una sartén, con un poco de aceite de oliva y  ablandarlos. Añade el bonito, sin el aceite, y da un par de vueltas, salpimienta y añade como medio vaso de tomate estilo casero (si lo has hecho tu perfecto, si no de bote vale igual), sazona y deja que se junten los sabores. Retira del fuego y reserva.

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Pela las cebollas y con un vaciador, por la parte del rabo las vacías dejando espacio para que te quepa bien de relleno sin que se te rompan. Ni se te ocurra tirar la cebolla del vaciado, con ella harás la salsa.

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Rellena las cebollas con la farsa que has hecho. Pon en un plato un poco de harina y en otro un huevo batido. Pasa la patata por la parte donde has rellenado, primero por la harina y luego por el huevo y fríela en una sartén por ese lado para sellar el agujero. Pon las cebollas en una cazuela apta para horno con la boca hacia arriba y resérvalas.

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Pica en la máquina la cebolla que has obtenido del vaciado y en una pota con el fondo cubierto de aceite (también puedes poner mitad aceite y mitad mantequilla), la ablandas con un poco de sal. Añade una cucharada de harina, da un par de vueltas y una cucharadita de pimentón, voltea otro poco. Agrega 1/2 vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol, también has de añadir 1 vaso de tomate casero y agua para poder cubrir las cebollas.

Echa la salsa caliente encima de las cebollas que las cubra ligeramente, e introdúcelas en el horno precalentado a 200 grados unos 40 minutos (cuando al pincharlas estén blandas están, depende un poco del tamaño y clase de las cebollas). Otra posibilidad, si te es más cómodo, es hacerlas encima de la cocina, deja el fuego suave que hiervan lentamente.

Una vez que las cebollas están blandas , si te da la sensación que la salsa está demasiado líquida puedes reducirla sacando las cebollas para una fuente y hervir la salsa a fuego vivo un ratín con cuidado de que no se te pegue.

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Si has sido capaz de leer esta receta hasta el final no me cabe la menor duda de que estás preparada para hacerla, no lo dudes y anímate, es altamente aconsejable. Un beso.

 

 

 

 

 

Crema de espárragos con huevo

Este verano tuve la gran suerte de pasar unos días en Tenerife en un fantástico hotel, descanso, sol, agua… y cómo no unas cuantas comidas deliciosas, que no está mal que de vez en cuando cocinen para una.

En una de esas comidas tomé una deliciosa crema de espárragos que me rondó por la cabeza como entrada perfecta para este sencillo blog de recetas de cocina. Habrá quien diga que hay cremas de espárragos de sobre que están bien, pero aunque es igual, te aseguro que no es lo mismo.

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Ingredientes 4-5 personas:

3 frascos de puntas de espárragos blancos

250ml. de nata para cocinar

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada rasa de harina

1/2 cebolla o  1 cebolleta

brandy

1l. de caldo de ave

4-5 huevos

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Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer es picar la cebolla y en un par de cucharadas de mantequilla, con el fuego a temperatura media, cocinar en una pota hasta que te quede transparente. Añade la cucharada de harina y dale unas vueltas. Riega con un chorretón de brandy y deja que se evapore el alcohol revolviendo para que no se te formen grumos.

Añade poco a poco el caldo de ave que conviene que lo tengas caliente. Respecto a lo del caldo, puedes usar uno casero que hayas hecho con algo de pollo y hortalizas, también puedes utilizar caldo de ave que ya viene elaborado y si me apuras también una pastillina de esas que tan práctica resulta.

Añade ahora los espárragos de los tres botes y el caldo de uno de ellos, salpimienta y deja que hierva todo junto unos 10 minutos (que se junten los sabores).

Para terminar esta receta tritura la crema, añade la nata líquida y calienta la crema sin que llegue a hervir integrándolas bien, esto último a la hora que la vayas a comer.

Cuando me pusieron esta crema iba acompañada de un huevo poché, yo soy un pelín vaga para ponerme ha hacer ciertas cosas (sobre todo si hay que hacer 5), con lo que yo adorné mi crema con una yema de huevo a la plancha, unos corruscos de pan y una puntas de espárragos verdes. Sazoné por encima con sal, pimienta y perejil y creo que el resultado no estuvo nada mal, también puedes poner un huevo pasado por agua (huevo a los 5 minutos).

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Una de las cosas que más me divierten de la cocina es probar recetas que me gustan y ponerme a sacar los sabores a mi manera, la nata está muy bien en esta receta, pero si quieres rebajar un poco las calorías del plato también puedes usar leche evaporada. Un beso.