Gusín de garbanzos y chipirones

Estos platos son de los que apetecen en la temporada que estamos, como decía mi hijo cuando era pequeño: mamá quiero un platín de cucharina (mira que es listo mi niño). Pero tampoco lo desecho en cualquier otra época del año.

Son platos de la cocina tradiccional pero adaptados a los tiempos que corren, voy a sustituir los garbanzos secos de toda la vida, por un bote de garbanzos cocidos que los hay fantásticos, nos ahorramos el paso de poner a remojo las legumbres y su cocción, lo que hace que este plato se haga mucho más rápido.

IMG_5999

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos

1/2kl. de chipirones

400grs. de almejas

2 puerros

2 zanahorias

4 patatas medianas

vino blanco

Caldo de pescado o agua

1 dientín de ajo

sal, pimienta, azafrán y guindilla

IMG_5955

Modo de hacerlo:

Cubre el fondo de una pota con aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente echa el diente de ajo picado, y cuando coja color añade los puerros limpios y cortados en aritos pequeños y las zanahorias en cuadraditos, pon el fuego a temperatura media y deja que ablanden con un pelín de sal.

IMG_5959

Limpia y trocea los chipirones, separa la cabeza del cuerpo y con unas tijeras corta la cabeza por la zona de los ojos dejando sólo los tentáculos. Quita la piel de los chipirones y dales la vuelta para limpiarlos bien por dentro, trocealos. No te asustes no es difícil y también puedes comprarlos limpios.

Añade los chipirones troceados a las verduras y sube el fuego, deja que los chipirones cambien de color, seguidamente añade las patatas troceadas y dales unas vueltas. Moja con 1/2 vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol.

Agrega el caldo de pescado (unos 750ml.) o el agua, sazona con sal pimienta y un poco de azafrán y deja que hierva suavemente unos 20 minutos. En cuanto al caldo ya te he contado en otras ocasiones lo fácil que es tener algún bote congelado (nunca deseches las cabezas de merlucina en la pescadería), otra posibilidad es usar uno comprado o añadir simplemente agua. Aquí a mi me gusta añadir también una guindilla que le va genial.

IMG_5967

Una vez que los chipirones estén blandos añade el bote de garbanzos sin su líquido de conservación y deja hervir otros 10 minutos, para rematar la faena añade las almejas que habrás tenido en un bol con agua y sal depurando de posibles arenillas (truco del almendruco: depúralas en agua con gas) y deja que abran.

IMG_5992

 

Este plato, como a la mayoría de los guisos le va genial el reposo, con lo que tenerlo hecho con antelación es perfecto, lo único que yo te aconsejaría es que añadas las almejas a la hora de recalentar el guiso en el último momento para que no se te pasen. Un beso.

 

 

 

 

Anuncios

Pote de guisantes

Otra receta de mi suegra que me encanta, ¡esta suegra mía es una mina! a ver si un día la convenzo para que haga un post conmigo y os la enseño.

La cocina de diario , dentro de la sencillez que suelen conllevar los productos (conozco a pocos que hagan en miércoles un foie fresco con salsa de arándanos), puede ser súper sabrosa y aquí entra este sencillo pote de guisantes que lo demuestra.

IMG_3203

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de guisantes congelados de 400grs.

2 zanahorias

2 patatas

1 paquetito de jamón serrano cortado en taquitos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

harina

vino blanco

sal, pimentón y un sobre de azafrán

IMG_3210

Modo de hacerlo:

Pela y pica pequeñito el diente de ajo y la cebolla, pela y trocea en rodajitas las zanahorias y por ultimo pela y trocea en trocitos las patatas.

Pon una pota al fuego con el fondo cubierto de aceite (puedes utilizar también mitad aceite, mitad mantequilla), cuando esté caliente añade la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria y deja unos minutos que ablanden con una pizca de sal. Añade luego los taquitos de jamón y deja que se rehoguen un segundín antes de añadir los guisantes que no hace falta que hayas descongelado previamente y dale vueltas hasta que veas que han cambiado de color (pasan de estar blanquecinos a tener un verde brillante).

Añade ahora una cucharada rasa de harina y da un par de vueltas, haz lo mismo con una cucharadita de pimentón y por último agrega un chorretón de vino blanco dejando que evapore el alcohol. Cubre con agua caliente los guisantes, añade las patatas, un sobre de azafrán, otro poco de sal y una cucharadita de azúcar y deja que cuezan suavemente unos 20 minutos (mira que los guisantes y las patatas estén blandos). Aquí he de decir que a quién le guste también puede añadir una pastillina de caldo de pollo.

IMG_3245

A mi los potes me gusta que reposen, con lo que no importa nada que los tengas hechos con antelación, lo que te permite gestionar mejor el tiempo. Un beso.

 

 

 

 

Guiso de garbanzos, langostinos y almejas

Esta receta es facilísima, teniendo en cuenta que puedes hacerla partiendo de la base de un simple bote de garbanzos cocidos, y que el resultado es excelente, no se le puede pedir más.

De todas formas, si eres poco amigo de usar alimentos ya elaborados nada como que pongas unos garbanzos a remojo el día anterior y listo.

IMG_0021

ingredientes para 3-4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos

1 ó 2 patatas (depende del tamaño)

1 puñado de langostinos crudos

1 puñado de almejas

1/4 de cebolla

1/4 de pimiento rojo (puedes usar tranquilamente verde)

vino blanco

2 dientes de ajo

sal, pimentón y una guindillita (si te gusta)

IMG_0007

Modo de hacerlo:

Pela los langostinos y reserva las cabezas. Pon una pota al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y un dientín de ajo, cuando esté caliente añade las cabezas de los langostinos y cuando cambien de color añade 1/3 de vaso de agua de vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade 3/4 l. de agua, sazona con sal. Deja que hierva suavemente 20 minutos y apaga.

Saca los garbanzos del bote y pásalos por el grifo de agua fría, deja que escurran. Pon las almejas en un bol con agua y un poquito de sal para que suelten posibles impurezas que puedan tener.

Pica el oto diente de ajo, la cebolla y el pimiento finamente, y en una sartén con un poco de aceite los pochas despacito hasta que ablanden, puedes poner si quieres la gundillita (le va muy bien, pero te aconsejo que la quites antes de añadir el caldo a la receta).

Pon los garbanzos en una cacerola, añade el caldo colado de las cabezas de langostinos, la patata pelada y cortada en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y deja hacerse todo unos 15 minutos (comprueba el punto de sal).

Escurre las almejas y mételas en la sarten de las verduras pochasdas, añade una cucharadita de pimentón y un poco del caldo de los garbanzos, tapa y espera a que las almejas abran. Junta con los garbanzos y para finalizar añade los langostinos pelados, un hervor y listo.

IMG_0032

Como ves es un guiso fácil, de ingredientes sencillos, no creo que haga ni falta decir que estos ingredientes pueden ser sustituidos por otros que tengas más a mano (berberechos, pulpo, salmón…). Un beso.

IMG_0026

 

 

Ensalada templada de judías verdes y alubias

 

Estas ensaladas que llaman templadas son la bomba,  funcionan fenomenal como un primer plato y las puedes poner perfectamente durante todo el año pues no son frías.

Esta que te voy a contar es deliciosa y supercompleta, se puede hacer con ingredientes frescos o hacer un pelín de trampa y tirar de laterío.

img_8367

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de judías verdes (o un frasco de ellas cocidas)

100grs. de alubias secas o 1 bote de alubias blancas

1 cebolleta o media cebolla (si tienes morada te quedará chulo)

1 ó 2 dientes de ajo

200 grs. de gambón cocidos o crudos, puedes utilizar también lagostinos

2 huevos duros

2 ó 3 patatas

1 pizca de pimentón picante o dulce (tu eliges)

Aceite de oliva virgen extra y vinagre

Sal y pimienta

img_8360

Modo de hacerlo:

Limpia y trocea las judías verdes en trozos no muy grandes y cuécelas en una cacerola con agua hirviendo y sal (un puñadín) unos 20 minutos (yo las hago en la olla exprés y las pongo 10 minutos). Escúrrelas y resérvalas. Si optaste por el tarro ábrelo y acláralas con agua, pon en el microondas y caliéntalas un minutillo y medio.

Cuece las alubias (que tendrás a remojo toda la noche) con un poco de sal en la olla exprés 20 minutos o saca las alubias de su bote y quítales bien el líquido de la conservación lávalas y mételas también en el microondas un minuto y medio.

Aquí he de decir que yo las judías verdes las compro frescas (me gustan mucho más) y las alubias las compro de frasco, pues no siempre tengo habas secas en casa y muchas veces decido sobre la marcha hacer esta ensalada.

Yo compro unas veces el gambón cocido, pelado y congelado, con lo que lo tengo que sacar un rato antes del congelador, otras veces lo compro sin cocer o sin congelar, no tiene gran importancia. Incluso la hago también con langostino (utiliza lo que tengas más a mano que el resultado siempre es estupendo).

Pon en una sartén un poco de aceite y saltea el gambón con un poco de sal y ajo picadito.

En una pota, pon las patatas peladas y cortadas en trozos no muy pequeños, cúbrelas con agua fría, echa  un poco de sal y un chorrito de aceite y cuécelas hasta que estén blandas.

Pela y pica los huevos, colócalos en un bol, y sazónalos con sal, pimienta y el pimentón, añade aceite de oliva virgen extra y vinagre (el que te guste). Para las vinagretas yo suelo poner 2 partes de aceite por una de vinagre, pero esta cuestión es muy diversa según los gustos y el vinagre elegido.

En una fuente chula pon las judías verdes y las alubias encima, riega con la vinagreta de huevo duro, coloca las patatas cocidas y remata el plato colocando encima los gambones.

Ya ves que fácil y completo plato, es más yo he de confesar que lo pongo muchas veces como plato único. Un beso.

img_8375