Versionando: pasta negra con mejillones

Esta receta es la versión que hago yo de una entradilla que nos dieron a mi sobrina y a mi en el restaurante El Molín de la Pedrera, que si pasáis por Cangas de Onís y os entra el hambre, os recomiendo que visitéis.

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Dicho esto, su plato seguramente mejor que el mío, no tenía pasta, sino pan, y la vinagreta estaba aromatizada con trufa (excelente).

Ingredientes para 4 personas:

8 nidos de pasta negra (espaguetis)

12 mejillones de calidad

vino blanco y laurel (si te gusta)

mayonesa casera o de bote (lo que mejor te venga)

ajo molido y salsa de soja

Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez , sal , pimienta y pepinillos.

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Modo de hacerlo:

Cuece la pasta como te indica el fabricante, pásala por agua fría y resérvala para luego.

Mete los mejillones en una pota , añade un chorrín de vino blanco y si te gusta una hojina de laurel. Tapa la pota y espera un minutillo a que los mejillones abran sus conchas. Retira del fuego y cuando atemperen quita el mejillón de la concha y resérvalos.

Ahora coge dos boles pequeños, en uno haz la vinagreta mezclando 3 cucharadas de aceite con una o dos de vinagre (depende de lo fuerte que te gusten las vinagretas), sazona con sal y pimienta y añádele un pepinillo agridulce picado muy finito. Emulsiona bien y reserva.

En el otro bol haz el alioli mezclando 4 cucharadas de mayonesa con un poco de ajo molido (vete probando la cantidad de los ingredientes hasta que queden a tu gusto) y unas gotas de salsa de soja.

A la hora de plantear este plato puedes hacerlo como un primer plato (una deliciosa ensalada de pasta) o como una tapita de tamaño reducido. En el primero de los casos busca un plato chulo, pon en la base la pasta que habrás mezclado en un bol grande com 2/3 de la vinagreta, encima coloco tres cuchaditas de la mayonesa aromatiza y encima de cada cucharadita un mejillón, salsea con un poco de vinagreta y adorna con una hojita de perejil. Listo.

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Si lo que quieres es sorprender a tus amigos con un delicioso y refrescante entrante, busca unos cuenquitos o platitos hondos pequeños, pon en la base un poco de pasta, encima una cucharadita de mayonesa y corona con un mejillón. Salsea, adorna y listo. Un beso.

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Arroz caldoso con espinacas y almejas

Deliciosa receta que te va a gustar, es supersabrosa y el toque de espinacas me encanta. Lo he hecho con almejas, pero puede funcionar divinamente con mejillones, berberechos, y si me apuras con langostinos.

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ingredientes para 4 personas:

Arroz redondo (yo usé SOS especial arroz caldoso o meloso)

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 tomate maduro grande

Caldo de pescado

200grs. de espinacas frescas

400grs. de almejas

sal, pimentón y azafrán

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Modo de hacerlo:

El otro día haciendo espeleología por el congelador me encontré un par de cabezas de merluza que siempre guardo cuando la compro para hacer un rico caldo de pescado, y una vez hecho qué mejor que emplear parte (lo que te sobre lo puedes congelar para otra elaboración) en cocinar un delicioso y caldoso arroz con espinacas y almejas. Este paso puede ser sustituido por un caldo ya elaborado que ahora los venden muy buenos.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en la picadora y póchalos, con un poco de sal, en una tartera con el fondo cubierto de aceite de oliva virgen extra hasta que estén blanditos. Añade el tomate rallado sin su piel y deja que evaporen los líquidos.

Añade el arroz, dos tazas y una cucharadita de pimentón, rehoga unos minutos, y añade un poco de aceite si ves que es necesario. Incorpora el caldo de merluza (caliente), 3 tazas por cada  1 de arroz y revuelve todo bien. Pon un poco de azafran que le da un toque a los arroces delicioso. Comprueba el punto de sazón, teniendo en cuenta que tiene que apuntar un poco a salado.

Deja hervir a fuego vivo 10 minutos revolviendo de vez en cuando, pasados los cuales añades las almejas (conviene que las hayas tenido un rato en agua con sal por si tuvieran algo de arena) y las espinacas picadas, revuelvelo todo y deja otros 7 minutos con el fuego más suave ya sin mover. Una vez hecho lo tapas y lo dejas reposar 5 minutos más. Listo.

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Esta receta es muy buena, puede funcionar estupendamente como un plato único, ¡no me puedes negar que es de lo más completa!. Un beso.

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Guiso de garbanzos, langostinos y almejas

Esta receta es facilísima, teniendo en cuenta que puedes hacerla partiendo de la base de un simple bote de garbanzos cocidos, y que el resultado es excelente, no se le puede pedir más.

De todas formas, si eres poco amigo de usar alimentos ya elaborados nada como que pongas unos garbanzos a remojo el día anterior y listo.

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ingredientes para 3-4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos

1 ó 2 patatas (depende del tamaño)

1 puñado de langostinos crudos

1 puñado de almejas

1/4 de cebolla

1/4 de pimiento rojo (puedes usar tranquilamente verde)

vino blanco

2 dientes de ajo

sal, pimentón y una guindillita (si te gusta)

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Modo de hacerlo:

Pela los langostinos y reserva las cabezas. Pon una pota al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y un dientín de ajo, cuando esté caliente añade las cabezas de los langostinos y cuando cambien de color añade 1/3 de vaso de agua de vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade 3/4 l. de agua, sazona con sal. Deja que hierva suavemente 20 minutos y apaga.

Saca los garbanzos del bote y pásalos por el grifo de agua fría, deja que escurran. Pon las almejas en un bol con agua y un poquito de sal para que suelten posibles impurezas que puedan tener.

Pica el oto diente de ajo, la cebolla y el pimiento finamente, y en una sartén con un poco de aceite los pochas despacito hasta que ablanden, puedes poner si quieres la gundillita (le va muy bien, pero te aconsejo que la quites antes de añadir el caldo a la receta).

Pon los garbanzos en una cacerola, añade el caldo colado de las cabezas de langostinos, la patata pelada y cortada en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y deja hacerse todo unos 15 minutos (comprueba el punto de sal).

Escurre las almejas y mételas en la sarten de las verduras pochasdas, añade una cucharadita de pimentón y un poco del caldo de los garbanzos, tapa y espera a que las almejas abran. Junta con los garbanzos y para finalizar añade los langostinos pelados, un hervor y listo.

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Como ves es un guiso fácil, de ingredientes sencillos, no creo que haga ni falta decir que estos ingredientes pueden ser sustituidos por otros que tengas más a mano (berberechos, pulpo, salmón…). Un beso.

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Repollo con almejas

Esta es una de esas recetas que te va a gustar tener, es deliciosa, cunde mogollón y es de fiesta. Toda una joya dada la simplicidad de su elaboración.

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Ingredientes para 6 persomas:

600grs de almejas

1 repollo

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 ó 2 guindillas de cayena

1/3 de vaso de agua de vino blanco

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Lo primero que hay que hacer es picar y cocer el repollo, yo esta operación la hago en la olla exprés. Pongo el repollo picadito pequeño en agua con un puñado de sal y lo cuezo, una vez que ha salido el pitorro de la olla, unos 30 minútos (a mi me gusta la verdura bien cocida). Si prefieres cocerlo en una olla convencional el tiempo aumentará.

Una vez que tienes el repollo blandito lo pasas a un colador para que pierda el agua de la cocción.

Mientras cueces el repollo es conveniente que metas las almejas (compra unas curiosinas) en un bol de agua con sal para que suelten posibles arenillas que puedan tener.

Cubre el fondo de una pota grande con aceite de oliva virgen extra, cuando caliente añade las guindillas y el ajo picadito menudo y al comenzar este a tomar color, agrega la cebolla picada, salpimienta y baja el fuego para que ablande y no se te arrebate.

Cuando la cebolla está blanda y ha cogido un precioso color marronín, quita las guindillas y sube el fuego. Añade las almejas, el vino blanco (usa, si tienes, un vinín rico) y tapa la pota. Deja que se hagan uno o dos minutos, hasta que abran.

Saca las almejas y deja en la pota el aceite y el líquido que han soltado, pues es ahí donde vamos a rehogar unos minutos el repollo para que se impregne del delicioso sabor.

Pon el repollo en una fuente y coloca por encima las almejas, tendrás un plato de fiesta de primerisimo orden. Se me ocurre que este plato puedes hacerlo genial con unos langostinos, un día de estos lo hago y te cuento. Un beso.

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