Fideua marinera

Plato de diario que lo puedes hacer extraordinario, cambia estos humildes ingredientes por una cola de pixín, unas buenas almejas o unos calamares frescos en tinta y tienes un plato de fiesta de primera división.

Hoy te voy a contar como cocinar una deliciosa fideua que puedes hacer por menos de 10 euros y cuyo resultado no puede ser mejor.

IMG_5469

Ingredientes para 5- 6 personas:

1 paquete de pasta para fideua

300grs. de mejillones

300grs. de anillas de calamar

300grs. de langostinos crudos

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 tomates maduros

1 diente de ajo

caldo de pescado

IMG_5459

Modo de hacerlo:

A la hora de hacer una fideua a mi lo que me resulta más fácil es preparar todos los ingredientes de antemano para luego montarla.

El caldo de pescado puedes hacerlo tú (como ya te he contado infinidad de veces o comprarlo hecho). Yo cuando hago caldo de pescado aprovecho para hacer cantidad y suelo tener botes congelados, que me facilita muchísimo la cocina de diario.

Pela los langostinos y aprovecha las cabezas para hacer un poco de caldo: pon las cabezas en una potina con aceite caliente, aplástalas bien para que suelten la sustancia, agrega un chorro de vino blanco, deja un minuto que evapore el alcohol y añade un vaso grande de agua, sazona. Deja que hierva unos 20 minutos y cuela. Reserva las colas.

Lava y y corta en trocitos las anillas de calamar y resérvalas también.

Limpia los mejillones, quilates las barbas y ponlos en una pota con un chorro de vino blanco y una hojita de laurel. Tapa la pota y enciende el fuego, espera un minutillo a que los mejillones abran, si hay alguno que no lo haya hecho tíralo. Cuela el líquido de la cocción y añádeselo al caldo de langostinos. Quita las cáscaras a los mejillones y resérvalos.

Junta el caldo de langostinos con el de pescado y ponlos a calentar.

En la picadora tritura la cebolla, el ajo y el pimiento y los pochas en una tartera grande con aceite de oliva caliente, cuando estén blandos agrega los tomates rallados y dejas que evapore el líquido que sueltan, sazona el sofrito con sal.

Añade a la tartera, con el fuego fuerte, los calamares troceados y dales un par de minutillos, después pon las colas de langostino y deja que cambien de color. Echa el paquete de pasta y dales un par de vueltas, añade el caldo  caliente (yo para la fideua pongo tres tazas de caldo por una de pasta) y deja que hierva 5 minutos hasta añadir los mejillones.

IMG_5464

Deja otros 5 minutos y apaga el fuego, deja un par de minutos más que repose antes de comer. Listo.

IMG_5478

En casa esta receta triunfa siempre, yo la acompaño con un “alioli” que hago triturando un poco de ajo en salsa mayonesa, que será casera o no dependiendo del humor y el tiempo. Un beso.

 

 

Anuncios

Versionando: pasta negra con mejillones

Esta receta es la versión que hago yo de una entradilla que nos dieron a mi sobrina y a mi en el restaurante El Molín de la Pedrera, que si pasáis por Cangas de Onís y os entra el hambre, os recomiendo que visitéis.

IMG_2349

Dicho esto, su plato seguramente mejor que el mío, no tenía pasta, sino pan, y la vinagreta estaba aromatizada con trufa (excelente).

Ingredientes para 4 personas:

8 nidos de pasta negra (espaguetis)

12 mejillones de calidad

vino blanco y laurel (si te gusta)

mayonesa casera o de bote (lo que mejor te venga)

ajo molido y salsa de soja

Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez , sal , pimienta y pepinillos.

IMG_2316

Modo de hacerlo:

Cuece la pasta como te indica el fabricante, pásala por agua fría y resérvala para luego.

Mete los mejillones en una pota , añade un chorrín de vino blanco y si te gusta una hojina de laurel. Tapa la pota y espera un minutillo a que los mejillones abran sus conchas. Retira del fuego y cuando atemperen quita el mejillón de la concha y resérvalos.

Ahora coge dos boles pequeños, en uno haz la vinagreta mezclando 3 cucharadas de aceite con una o dos de vinagre (depende de lo fuerte que te gusten las vinagretas), sazona con sal y pimienta y añádele un pepinillo agridulce picado muy finito. Emulsiona bien y reserva.

En el otro bol haz el alioli mezclando 4 cucharadas de mayonesa con un poco de ajo molido (vete probando la cantidad de los ingredientes hasta que queden a tu gusto) y unas gotas de salsa de soja.

A la hora de plantear este plato puedes hacerlo como un primer plato (una deliciosa ensalada de pasta) o como una tapita de tamaño reducido. En el primero de los casos busca un plato chulo, pon en la base la pasta que habrás mezclado en un bol grande com 2/3 de la vinagreta, encima coloco tres cuchaditas de la mayonesa aromatiza y encima de cada cucharadita un mejillón, salsea con un poco de vinagreta y adorna con una hojita de perejil. Listo.

IMG_2322

Si lo que quieres es sorprender a tus amigos con un delicioso y refrescante entrante, busca unos cuenquitos o platitos hondos pequeños, pon en la base un poco de pasta, encima una cucharadita de mayonesa y corona con un mejillón. Salsea, adorna y listo. Un beso.

IMG_2328

 

Arroz caldoso con espinacas y almejas

Deliciosa receta que te va a gustar, es supersabrosa y el toque de espinacas me encanta. Lo he hecho con almejas, pero puede funcionar divinamente con mejillones, berberechos, y si me apuras con langostinos.

IMG_1075

ingredientes para 4 personas:

Arroz redondo (yo usé SOS especial arroz caldoso o meloso)

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 tomate maduro grande

Caldo de pescado

200grs. de espinacas frescas

400grs. de almejas

sal, pimentón y azafrán

IMG_1065

Modo de hacerlo:

El otro día haciendo espeleología por el congelador me encontré un par de cabezas de merluza que siempre guardo cuando la compro para hacer un rico caldo de pescado, y una vez hecho qué mejor que emplear parte (lo que te sobre lo puedes congelar para otra elaboración) en cocinar un delicioso y caldoso arroz con espinacas y almejas. Este paso puede ser sustituido por un caldo ya elaborado que ahora los venden muy buenos.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en la picadora y póchalos, con un poco de sal, en una tartera con el fondo cubierto de aceite de oliva virgen extra hasta que estén blanditos. Añade el tomate rallado sin su piel y deja que evaporen los líquidos.

Añade el arroz, dos tazas y una cucharadita de pimentón, rehoga unos minutos, y añade un poco de aceite si ves que es necesario. Incorpora el caldo de merluza (caliente), 3 tazas por cada  1 de arroz y revuelve todo bien. Pon un poco de azafran que le da un toque a los arroces delicioso. Comprueba el punto de sazón, teniendo en cuenta que tiene que apuntar un poco a salado.

Deja hervir a fuego vivo 10 minutos revolviendo de vez en cuando, pasados los cuales añades las almejas (conviene que las hayas tenido un rato en agua con sal por si tuvieran algo de arena) y las espinacas picadas, revuelvelo todo y deja otros 7 minutos con el fuego más suave ya sin mover. Una vez hecho lo tapas y lo dejas reposar 5 minutos más. Listo.

IMG_1079

Esta receta es muy buena, puede funcionar estupendamente como un plato único, ¡no me puedes negar que es de lo más completa!. Un beso.

IMG_1085

 

 

Guiso de garbanzos, langostinos y almejas

Esta receta es facilísima, teniendo en cuenta que puedes hacerla partiendo de la base de un simple bote de garbanzos cocidos, y que el resultado es excelente, no se le puede pedir más.

De todas formas, si eres poco amigo de usar alimentos ya elaborados nada como que pongas unos garbanzos a remojo el día anterior y listo.

IMG_0021

ingredientes para 3-4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos

1 ó 2 patatas (depende del tamaño)

1 puñado de langostinos crudos

1 puñado de almejas

1/4 de cebolla

1/4 de pimiento rojo (puedes usar tranquilamente verde)

vino blanco

2 dientes de ajo

sal, pimentón y una guindillita (si te gusta)

IMG_0007

Modo de hacerlo:

Pela los langostinos y reserva las cabezas. Pon una pota al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y un dientín de ajo, cuando esté caliente añade las cabezas de los langostinos y cuando cambien de color añade 1/3 de vaso de agua de vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade 3/4 l. de agua, sazona con sal. Deja que hierva suavemente 20 minutos y apaga.

Saca los garbanzos del bote y pásalos por el grifo de agua fría, deja que escurran. Pon las almejas en un bol con agua y un poquito de sal para que suelten posibles impurezas que puedan tener.

Pica el oto diente de ajo, la cebolla y el pimiento finamente, y en una sartén con un poco de aceite los pochas despacito hasta que ablanden, puedes poner si quieres la gundillita (le va muy bien, pero te aconsejo que la quites antes de añadir el caldo a la receta).

Pon los garbanzos en una cacerola, añade el caldo colado de las cabezas de langostinos, la patata pelada y cortada en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y deja hacerse todo unos 15 minutos (comprueba el punto de sal).

Escurre las almejas y mételas en la sarten de las verduras pochasdas, añade una cucharadita de pimentón y un poco del caldo de los garbanzos, tapa y espera a que las almejas abran. Junta con los garbanzos y para finalizar añade los langostinos pelados, un hervor y listo.

IMG_0032

Como ves es un guiso fácil, de ingredientes sencillos, no creo que haga ni falta decir que estos ingredientes pueden ser sustituidos por otros que tengas más a mano (berberechos, pulpo, salmón…). Un beso.

IMG_0026